RU2576442C1 - Способ производства консервов "толма в капустных листьях" - Google Patents
Способ производства консервов "толма в капустных листьях" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576442C1 RU2576442C1 RU2015100157/13A RU2015100157A RU2576442C1 RU 2576442 C1 RU2576442 C1 RU 2576442C1 RU 2015100157/13 A RU2015100157/13 A RU 2015100157/13A RU 2015100157 A RU2015100157 A RU 2015100157A RU 2576442 C1 RU2576442 C1 RU 2576442C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- green
- greens
- rice
- onions
- marjoram
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, айвы, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца. Осуществляют смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша. Проводят разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы. Осуществляют смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки. Проводят фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, айвы, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, айвы, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, айвы, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2302760 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, айвы, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, айвы, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 287,8-315 |
топленое масло | 20 |
декоративная капуста | 375 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
айва | 54,7 |
курага | 40 |
рис | 10 |
зелень кинзы | 5 |
зелень базилика | 5 |
зелень майорана | 5 |
зелень чабреца | 5 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную баранину нарезают и куттеруют.
Подготовленные репчатый лук, айву, курагу, зелень кинзы, зелень базилика, зелень майорана и зелень чабреца нарезают.
Баранину, рис, приблизительно 67% рецептурного количества репчатого лука, зелень кинзы, зелень базилика, зелень майорана и зелень чабреца в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья и смачивают в куриных яйцах с получением толмы.
Топленое масло, костный бульон, томатную пасту и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Толму, оставшуюся часть репчатого лука, айву, курагу и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, айвы, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, айвы, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 287,8-315 топленое масло 20 декоративная капуста 375 репчатый лук 46,8-47,4 айва 54,7 курага 40 рис 10 зелень кинзы 5 зелень базилика 5 зелень майорана 5 зелень чабреца 5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100157/13A RU2576442C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100157/13A RU2576442C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576442C1 true RU2576442C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55653985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100157/13A RU2576442C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576442C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278542C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2461246C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2510212C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
RU2535124C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100157/13A patent/RU2576442C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278542C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2461246C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2510212C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
RU2535124C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2576442C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2461246C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2578329C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468626C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2581209C1 (ru) | Способ производства консервов "копчености с капустой" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2480094C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2581204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2501379C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2475084C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2478315C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |