RU2560543C1 - Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560543C1 RU2560543C1 RU2014143707/04A RU2014143707A RU2560543C1 RU 2560543 C1 RU2560543 C1 RU 2560543C1 RU 2014143707/04 A RU2014143707/04 A RU 2014143707/04A RU 2014143707 A RU2014143707 A RU 2014143707A RU 2560543 C1 RU2560543 C1 RU 2560543C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- cutting
- parsley
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Голубцы рубленые с кальмарами". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, куттерование филе кальмара, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, частью перца черного горького и частью лаврового листа с получением фарша и его формование с получением голубцов, резку зелени петрушки, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов, зелени петрушки и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кальмары - 336,6, куриные яйца - 26,7, топленое масло - 18,3, декоративная капуста - 416,7, репчатый лук - 156-158, рис - 25, зелень петрушки - 12,5, пшеничная мука - 16,7, сметана - 66,7, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 5,6, соль - 12, перец черный горький - 0,4, лавровый лист - 0,08, рыбный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы рубленые с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование филе кальмара, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, частью перца черного горького и частью лаврового листа с получением фарша и его формование с получением голубцов, резку зелени петрушки, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов, зелени петрушки и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306744 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы рубленые с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, куттерование филе кальмара, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, частью перца черного горького и частью лаврового листа с получением фарша и его формование с получением голубцов, резку зелени петрушки, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов, зелени петрушки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 336,6 |
куриные яйца | 26,7 |
топленое масло | 18,3 |
декоративная капуста | 416,7 |
репчатый лук | 156-158 |
рис | 25 |
зелень петрушки | 12,5 |
пшеничная мука | 16,7 |
сметана | 66,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара куттеруют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 67% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 50% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 50% рецептурного количества лаврового листа с получением фарша, который формуют с получением голубцов.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью лаврового листа с получением соуса.
Голубцы, зелень петрушки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы рубленые с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, куттерование филе кальмара, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, частью перца черного горького и частью лаврового листа с получением фарша и его формование с получением голубцов, резку зелени петрушки, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов, зелени петрушки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 336,6 куриные яйца 26,7 топленое масло 18,3 декоративная капуста 416,7 репчатый лук 156-158 рис 25 зелень петрушки 12,5 пшеничная мука 16,7 сметана 66,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,6 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143707/04A RU2560543C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143707/04A RU2560543C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560543C1 true RU2560543C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880709
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143707/04A RU2560543C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560543C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306744C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143707/04A patent/RU2560543C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306744C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2570405C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2576885C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2568111C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" |