RU2554430C1 - Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554430C1 RU2554430C1 RU2014144210/13A RU2014144210A RU2554430C1 RU 2554430 C1 RU2554430 C1 RU 2554430C1 RU 2014144210/13 A RU2014144210/13 A RU 2014144210/13A RU 2014144210 A RU2014144210 A RU 2014144210A RU 2554430 C1 RU2554430 C1 RU 2554430C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- fish
- vegetable oil
- salt
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук, варят, очищают и режут куриные яйца, варят рис до двукратного увеличения массы, куттеруют рыбное филе. Перечисленные компоненты смешивают с частью соли с получением фарша. Свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют. Формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Пассеруют в растительном масле пшеничную муку, смешивают ее со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют голубцы и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с рыбой по-латвийски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300980 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с рыбой по-латвийски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
куриные яйца | 80 |
растительное масло | 20 |
декоративная капуста | 375 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
рис | 20 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное рыбное филе куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 75% рецептурного количества соли с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с рыбой по-латвийски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 200 куриные яйца 80 растительное масло 20 декоративная капуста 375 репчатый лук 23,4-23,7 рис 20 пшеничная мука 10 сметана 100 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144210/13A RU2554430C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144210/13A RU2554430C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554430C1 true RU2554430C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498505
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144210/13A RU2554430C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554430C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2147413C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства рыборастительных пресервов |
RU2192134C2 (ru) * | 2000-05-11 | 2002-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса |
RU2300980C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144210/13A patent/RU2554430C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2147413C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства рыборастительных пресервов |
RU2192134C2 (ru) * | 2000-05-11 | 2002-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса |
RU2300980C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2503319C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2560541C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2560542C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2570405C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2560536C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2576890C1 (ru) | Способ производства консервов "кялям долмасы" | |
RU2570408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |