RU2576935C1 - Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" - Google Patents

Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576935C1
RU2576935C1 RU2015108870/13A RU2015108870A RU2576935C1 RU 2576935 C1 RU2576935 C1 RU 2576935C1 RU 2015108870/13 A RU2015108870/13 A RU 2015108870/13A RU 2015108870 A RU2015108870 A RU 2015108870A RU 2576935 C1 RU2576935 C1 RU 2576935C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salt
sauce
calamary
melted butter
Prior art date
Application number
RU2015108870/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108870/13A priority Critical patent/RU2576935C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576935C1 publication Critical patent/RU2576935C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара. Далее осуществляют пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306749 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары 200
куриные яйца 48
топленое масло 28
декоративная капуста 500
репчатый лук 112,3-113,8
зелень 12,5
пшеничная мука 10
сметана 100
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 3,3
соль 12
перец черный горький 0,4
лавровый лист 0,06
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 80% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в тушки кальмара.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 28 декоративная капуста 500 репчатый лук 112,3-113,8 зелень 12,5 пшеничная мука 10 сметана 100 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015108870/13A 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" RU2576935C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108870/13A RU2576935C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108870/13A RU2576935C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576935C1 true RU2576935C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654258

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108870/13A RU2576935C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576935C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2306749C1 (ru) * 2006-03-01 2007-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2306749C1 (ru) * 2006-03-01 2007-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124RU 2311075 C1, 27.11.2007. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577058C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2510223C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2577000C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2578337C1 (ru) Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2566623C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2560543C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами"
RU2583674C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2554428C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"
RU2569889C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2565962C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2585441C1 (ru) Способ производства консервов "карп фаршированный"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2554430C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2566624C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"
RU2567653C1 (ru) Способ производства консервов "толма"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2582800C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"
RU2577629C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"