RU2568111C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" Download PDF

Info

Publication number
RU2568111C1
RU2568111C1 RU2015100135/04A RU2015100135A RU2568111C1 RU 2568111 C1 RU2568111 C1 RU 2568111C1 RU 2015100135/04 A RU2015100135/04 A RU 2015100135/04A RU 2015100135 A RU2015100135 A RU 2015100135A RU 2568111 C1 RU2568111 C1 RU 2568111C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
chopping
salt
sour cream
onions
Prior art date
Application number
RU2015100135/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015100135/04A priority Critical patent/RU2568111C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2568111C1 publication Critical patent/RU2568111C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 338-347,8, свинина 112,1-140,9, топленый жир 73,3, декоративная капуста 625, репчатый лук 119-120,5, пшеничный хлеб 59,9, пшеничные сухари 33,3, пшеничная мука 13,3, молоко 79,9, сметана 133,3, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6,1, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,03, сахар 2,7, соль 12, перец черный горький 0,33, перец душистый 0,01, корица 0,02, мускатный орех 0,01, лавровый лист 0,07, костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300936 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,8
свинина 112,1-140,9
топленый жир 73,3
декоративная капуста 625
репчатый лук 119-120,5
пшеничный хлеб 59,9
пшеничные сухари 33,3
пшеничная мука 13,3
молоко 79,9
сметана 133,3
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6,1
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,03
сахар 2,7
соль 12
перец черный горький 0,33
перец душистый 0,01
корица 0,02
мускатный орех 0,01
лавровый лист 0,07
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 47% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Репчатый лук и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 338-347,8 свинина 112,1-140,9 топленый жир 73,3 декоративная капуста 625 репчатый лук 119-120,5 пшеничный хлеб 59,9 пшеничные сухари 33,3 пшеничная мука 13,3 молоко 79,9 сметана 133,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,03 сахар 2,7 соль 12 перец черный горький 0,33 перец душистый 0,01 корица 0,02 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015100135/04A 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" RU2568111C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100135/04A RU2568111C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100135/04A RU2568111C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2568111C1 true RU2568111C1 (ru) 2015-11-10

Family

ID=54537317

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100135/04A RU2568111C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2568111C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300936C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2499446C1 (ru) * 2012-07-11 2013-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300936C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2499446C1 (ru) * 2012-07-11 2013-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. МОСКВА. ИЗД-ВО «ЭКСМО», 2007, СТР.376-378 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2568111C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2480096C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2499446C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2505120C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2511658C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2493744C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2513996C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2564141C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2572390C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2576124C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2566040C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"