RU2576937C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576937C1
RU2576937C1 RU2015100136/13A RU2015100136A RU2576937C1 RU 2576937 C1 RU2576937 C1 RU 2576937C1 RU 2015100136/13 A RU2015100136/13 A RU 2015100136/13A RU 2015100136 A RU2015100136 A RU 2015100136A RU 2576937 C1 RU2576937 C1 RU 2576937C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
cabbage
sour cream
sauce
salt
Prior art date
Application number
RU2015100136/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015100136/13A priority Critical patent/RU2576937C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576937C1 publication Critical patent/RU2576937C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют. Куттеруют говядину и свинину, смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Затем фарш формируют и панируют в пшеничных сухарях. Далее его обжаривают в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку и затем ее смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшимися частями соли и перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Далее производят фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298968 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,8
свинина 112,1-140,9
топленый жир 66,7
декоративная капуста 625
пшеничный хлеб 59,9
пшеничные сухари 33,3
пшеничная мука 16,7
молоко 79,9
сметана 166,7
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,1
соль 12
перец черный горький 0,33
лавровый лист 0.07
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 47% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 338-347,8 свинина 112,1-140,9 топленый жир 66,7 декоративная капуста 625 пшеничный хлеб 59,9 пшеничные сухари 33,3 пшеничная мука 16,7 молоко 79,9 сметана 166,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0.07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015100136/13A 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" RU2576937C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100136/13A RU2576937C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100136/13A RU2576937C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576937C1 true RU2576937C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654260

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100136/13A RU2576937C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576937C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2298968C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2338396C2 (ru) * 2006-11-20 2008-11-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный
CN102396731A (zh) * 2010-09-16 2012-04-04 山西百世特食品有限公司 一种狮子头的制作方法
RU2013112074A (ru) * 2013-03-18 2014-09-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ФГБОУ ВПО "ХГАЭП") Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2298968C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2338396C2 (ru) * 2006-11-20 2008-11-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный
CN102396731A (zh) * 2010-09-16 2012-04-04 山西百世特食品有限公司 一种狮子头的制作方法
RU2013112074A (ru) * 2013-03-18 2014-09-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ФГБОУ ВПО "ХГАЭП") Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2499446C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2480096C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2568111C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2567647C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577629C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2564141C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2578347C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2567382C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2499447C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2475085C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2499448C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом"