RU2578347C1 - Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" - Google Patents

Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" Download PDF

Info

Publication number
RU2578347C1
RU2578347C1 RU2014153297/13A RU2014153297A RU2578347C1 RU 2578347 C1 RU2578347 C1 RU 2578347C1 RU 2014153297/13 A RU2014153297/13 A RU 2014153297/13A RU 2014153297 A RU2014153297 A RU 2014153297A RU 2578347 C1 RU2578347 C1 RU 2578347C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meatballs
wheat flour
chopping
sour cream
sauce
Prior art date
Application number
RU2014153297/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014153297/13A priority Critical patent/RU2578347C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2578347C1 publication Critical patent/RU2578347C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Далее выполняют смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Затем осуществляют фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302147 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 320,5-418,9
топленый жир 62,3
декоративная капуста 437,5
репчатый лук 118,2-119,7
пшеничный хлеб 56
пшеничная мука 45,5
молоко 77
сметана 105
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 7,8
соль 12
перец черный горький 0,31
лавровый лист 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 34% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    мясо 320,5-418,9 топленый жир 62,3 декоративная капуста 437,5 репчатый лук 118,2-119,7 пшеничный хлеб 56 пшеничная мука 45,5 молоко 77 сметана 105 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,8 соль 12 перец черный горький 0,31 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014153297/13A 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" RU2578347C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153297/13A RU2578347C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153297/13A RU2578347C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2578347C1 true RU2578347C1 (ru) 2016-03-27

Family

ID=55656602

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153297/13A RU2578347C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2578347C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175207C1 (ru) * 2001-01-25 2001-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2302147C1 (ru) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2340196C2 (ru) * 2006-06-16 2008-12-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясной консервированный продукт и способ его производства
RU2473289C1 (ru) * 2011-07-19 2013-01-27 Зинаида Алексеевна Леденёва Способ приготовления мясного консервного полуфабриката из тюленя

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175207C1 (ru) * 2001-01-25 2001-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2302147C1 (ru) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2340196C2 (ru) * 2006-06-16 2008-12-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясной консервированный продукт и способ его производства
RU2473289C1 (ru) * 2011-07-19 2013-01-27 Зинаида Алексеевна Леденёва Способ приготовления мясного консервного полуфабриката из тюленя

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2578347C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2489053C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2577629C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2564141C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576924C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
RU2567382C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2567647C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576862C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2569889C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2576160C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2576162C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2576864C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2576125C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"