RU2578347C1 - Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2578347C1 RU2578347C1 RU2014153297/13A RU2014153297A RU2578347C1 RU 2578347 C1 RU2578347 C1 RU 2578347C1 RU 2014153297/13 A RU2014153297/13 A RU 2014153297/13A RU 2014153297 A RU2014153297 A RU 2014153297A RU 2578347 C1 RU2578347 C1 RU 2578347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- meatballs
- chopping
- sour cream
- sauce
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Далее выполняют смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Затем осуществляют фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302147 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо | 320,5-418,9 |
топленый жир | 62,3 |
декоративная капуста | 437,5 |
репчатый лук | 118,2-119,7 |
пшеничный хлеб | 56 |
пшеничная мука | 45,5 |
молоко | 77 |
сметана | 105 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,31 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 34% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 320,5-418,9 топленый жир 62,3 декоративная капуста 437,5 репчатый лук 118,2-119,7 пшеничный хлеб 56 пшеничная мука 45,5 молоко 77 сметана 105 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,8 соль 12 перец черный горький 0,31 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153297/13A RU2578347C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153297/13A RU2578347C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2578347C1 true RU2578347C1 (ru) | 2016-03-27 |
Family
ID=55656602
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153297/13A RU2578347C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2578347C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302147C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
RU2473289C1 (ru) * | 2011-07-19 | 2013-01-27 | Зинаида Алексеевна Леденёва | Способ приготовления мясного консервного полуфабриката из тюленя |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153297/13A patent/RU2578347C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302147C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
RU2473289C1 (ru) * | 2011-07-19 | 2013-01-27 | Зинаида Алексеевна Леденёва | Способ приготовления мясного консервного полуфабриката из тюленя |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2578347C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2489053C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2564141C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2567382C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
RU2567647C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2569889C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576160C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2576864C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2576125C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577117C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |