RU2577007C1 - Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" - Google Patents

Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2577007C1
RU2577007C1 RU2015100145/13A RU2015100145A RU2577007C1 RU 2577007 C1 RU2577007 C1 RU 2577007C1 RU 2015100145/13 A RU2015100145/13 A RU 2015100145/13A RU 2015100145 A RU2015100145 A RU 2015100145A RU 2577007 C1 RU2577007 C1 RU 2577007C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
sauce
fish
wheat
produce
Prior art date
Application number
RU2015100145/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015100145/13A priority Critical patent/RU2577007C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2577007C1 publication Critical patent/RU2577007C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292783 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе 240
растительное масло 36
декоративная капуста 500
пшеничный хлеб 48
пшеничные сухари 36
пшеничная мука 7,5
молоко 64
сметана 150
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением биточков.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное рыбное филе 240 растительное масло 36 декоративная капуста 500 пшеничный хлеб 48 пшеничные сухари 36 пшеничная мука 7,5 молоко 64 сметана 150 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015100145/13A 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" RU2577007C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100145/13A RU2577007C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100145/13A RU2577007C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2577007C1 true RU2577007C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654318

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100145/13A RU2577007C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2577007C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2292783C1 (ru) * 2005-10-10 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
CN101331959A (zh) * 2008-07-29 2008-12-31 泰祥集团技术开发有限公司 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法
RU2482751C1 (ru) * 2012-07-02 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2493744C1 (ru) * 2012-07-02 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2292783C1 (ru) * 2005-10-10 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
CN101331959A (zh) * 2008-07-29 2008-12-31 泰祥集团技术开发有限公司 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法
RU2482751C1 (ru) * 2012-07-02 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2493744C1 (ru) * 2012-07-02 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2470532C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2569244C1 (ru) Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2567382C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2576998C1 (ru) Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2584861C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2578347C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"