RU2576122C1 - Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576122C1 RU2576122C1 RU2014153283/13A RU2014153283A RU2576122C1 RU 2576122 C1 RU2576122 C1 RU 2576122C1 RU 2014153283/13 A RU2014153283/13 A RU 2014153283/13A RU 2014153283 A RU2014153283 A RU 2014153283A RU 2576122 C1 RU2576122 C1 RU 2576122C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meatballs
- sauce
- salt
- chopping
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 title 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используют в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302159 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 274,7-359,1 |
| топленый жир | 66,5 |
| декоративная капуста | 437,5 |
| репчатый лук | 87-88,1 |
| пшеничный хлеб | 48 |
| пшеничная мука | 36,5 |
| молоко | 72 |
| сметана | 250 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 8,3 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,27 |
| лавровый лист | 0,05 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 41% рецептурного количества соли и приблизительно 26% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 декоративная капуста 437,5 репчатый лук 87-88,1 пшеничный хлеб 48 пшеничная мука 36,5 молоко 72 сметана 250 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576122C1 true RU2576122C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435629
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576122C1 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302159C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153283/13A patent/RU2576122C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302159C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТЮЖНАЯ А. Декоративная капуста. // Дачница, 04.08.2000. ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2576160C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2576864C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
| RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2576120C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
| RU2576125C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
| RU2576096C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2565868C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576161C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2578347C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
| RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |