RU2576122C1 - Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" - Google Patents

Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576122C1
RU2576122C1 RU2014153283/13A RU2014153283A RU2576122C1 RU 2576122 C1 RU2576122 C1 RU 2576122C1 RU 2014153283/13 A RU2014153283/13 A RU 2014153283/13A RU 2014153283 A RU2014153283 A RU 2014153283A RU 2576122 C1 RU2576122 C1 RU 2576122C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
meatballs
sauce
salt
chopping
Prior art date
Application number
RU2014153283/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014153283/13A priority Critical patent/RU2576122C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576122C1 publication Critical patent/RU2576122C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используют в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302159 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1
топленый жир 66,5
декоративная капуста 437,5
репчатый лук 87-88,1
пшеничный хлеб 48
пшеничная мука 36,5
молоко 72
сметана 250
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 8,3
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 41% рецептурного количества соли и приблизительно 26% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 декоративная капуста 437,5 репчатый лук 87-88,1 пшеничный хлеб 48 пшеничная мука 36,5 молоко 72 сметана 250 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014153283/13A 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" RU2576122C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576122C1 true RU2576122C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435629

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576122C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302159C1 (ru) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302159C1 (ru) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ТЮЖНАЯ А. Декоративная капуста. // Дачница, 04.08.2000. ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576160C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2576162C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2576190C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576864C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577629C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576924C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
RU2576125C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2576096C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576862C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576161C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2578347C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576134C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2576109C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"