RU2576122C1 - Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576122C1 RU2576122C1 RU2014153283/13A RU2014153283A RU2576122C1 RU 2576122 C1 RU2576122 C1 RU 2576122C1 RU 2014153283/13 A RU2014153283/13 A RU 2014153283/13A RU 2014153283 A RU2014153283 A RU 2014153283A RU 2576122 C1 RU2576122 C1 RU 2576122C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meatballs
- sauce
- salt
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используют в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302159 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,1 |
топленый жир | 66,5 |
декоративная капуста | 437,5 |
репчатый лук | 87-88,1 |
пшеничный хлеб | 48 |
пшеничная мука | 36,5 |
молоко | 72 |
сметана | 250 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 41% рецептурного количества соли и приблизительно 26% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 декоративная капуста 437,5 репчатый лук 87-88,1 пшеничный хлеб 48 пшеничная мука 36,5 молоко 72 сметана 250 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576122C1 true RU2576122C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435629
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153283/13A RU2576122C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576122C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302159C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153283/13A patent/RU2576122C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302159C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТЮЖНАЯ А. Декоративная капуста. // Дачница, 04.08.2000. ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576160C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576864C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576120C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2576125C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2576096C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2565868C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576161C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2578347C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |