RU2565868C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2565868C1
RU2565868C1 RU2014149595/13A RU2014149595A RU2565868C1 RU 2565868 C1 RU2565868 C1 RU 2565868C1 RU 2014149595/13 A RU2014149595/13 A RU 2014149595/13A RU 2014149595 A RU2014149595 A RU 2014149595A RU 2565868 C1 RU2565868 C1 RU 2565868C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
onions
chopping
wheat
sauce
Prior art date
Application number
RU2014149595/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149595/13A priority Critical patent/RU2565868C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565868C1 publication Critical patent/RU2565868C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Соленые огурцы измельчают на волчке. Пшеничную муку пассеруют. Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса. Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298967 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 234,7-241,6
говяжий жир-сырец 29,8
топленый жир 63,2
декоративная капуста 625
морковь 13,3-13,7
корень петрушки 3,6-3,7
репчатый лук 69,9-70,8
соленые огурцы 30,3
пшеничный хлеб 46,7
пшеничные сухари 13,3
пшеничная мука 6,7
вода 69,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 12,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,13
сахар 5,1
соль 8
перец черный горький 0,28
перец душистый 0,01
корица 0,02
мускатный орех 0,01
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 71% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 234,7-241,6 говяжий жир-сырец 29,8 топленый жир 63,2 декоративная капуста 625 морковь 13,3-13,7 корень петрушки 3,6-3,7 репчатый лук 69,9-70,8 соленые огурцы 30,3 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 6,7 вода 69,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,13 сахар 5,1 соль 8 перец черный горький 0,28 перец душистый 0,01 корица 0,02 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149595/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" RU2565868C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149595/13A RU2565868C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149595/13A RU2565868C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565868C1 true RU2565868C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327405

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149595/13A RU2565868C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565868C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR910009713B1 (ko) * 1989-07-29 1991-11-29 선화식품 주식회사 전자레인지용 트레이포장 돈까스의 제조방법
KR920001207B1 (ko) * 1989-12-13 1992-02-06 선화식품 주식회사 트레이포장 비후까스의 제조방법
RU2151526C1 (ru) * 1998-12-10 2000-06-27 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ производства мясных полуфабрикатов
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
RU2298967C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR910009713B1 (ko) * 1989-07-29 1991-11-29 선화식품 주식회사 전자레인지용 트레이포장 돈까스의 제조방법
KR920001207B1 (ko) * 1989-12-13 1992-02-06 선화식품 주식회사 트레이포장 비후까스의 제조방법
RU2151526C1 (ru) * 1998-12-10 2000-06-27 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ производства мясных полуфабрикатов
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
RU2298967C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2481034C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576134C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2576109C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2566040C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576124C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576125C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"