RU2576120C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576120C1
RU2576120C1 RU2014149604/13A RU2014149604A RU2576120C1 RU 2576120 C1 RU2576120 C1 RU 2576120C1 RU 2014149604/13 A RU2014149604/13 A RU 2014149604/13A RU 2014149604 A RU2014149604 A RU 2014149604A RU 2576120 C1 RU2576120 C1 RU 2576120C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
salt
pork
sauce
chopping
Prior art date
Application number
RU2014149604/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149604/13A priority Critical patent/RU2576120C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576120C1 publication Critical patent/RU2576120C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300262 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169-173,9
свинина 83,1-104,5
свиной жир-сырец 6,7
куриные яйца 3,3
топленый жир 55
декоративная капуста 625
репчатый лук 8-81
пшеничный хлеб 43,3
пшеничные сухари 13,3
пшеничная мука 8,3
вода 66,7
сметана 83,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5,6
соль 12
перец черный горький 0,41
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов «Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169-173,9 свинина 83,1-104,5 свиной жир-сырец 6,7 куриные яйца 3,3 топленый жир 55 декоративная капуста 625 репчатый лук 8-81 пшеничный хлеб 43,3 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 8,3 вода 66,7 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,6 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149604/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" RU2576120C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149604/13A RU2576120C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149604/13A RU2576120C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576120C1 true RU2576120C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149604/13A RU2576120C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576120C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300267C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300262C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300938C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300267C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300262C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300938C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576124C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576119C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2576864C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"