RU2576119C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" Download PDF

Info

Publication number
RU2576119C1
RU2576119C1 RU2014149597/13A RU2014149597A RU2576119C1 RU 2576119 C1 RU2576119 C1 RU 2576119C1 RU 2014149597/13 A RU2014149597/13 A RU 2014149597/13A RU 2014149597 A RU2014149597 A RU 2014149597A RU 2576119 C1 RU2576119 C1 RU 2576119C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
pork
cabbage
salt
chopping
Prior art date
Application number
RU2014149597/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149597/13A priority Critical patent/RU2576119C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576119C1 publication Critical patent/RU2576119C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300940 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и жиром", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 202,8-208,7
свинина 99,8-125,5
свиной жир-сырец 8
куриные яйца 4
декоративная капуста 625
репчатый лук 9,6-9,7
пшеничный хлеб 52
пшеничные сухари 16
вода 80
соль 12
перец черный горький 0,4
топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Котлеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов «Котлеты домашние с капустой и жиром», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 202,8-208,7 свинина 99,8-125,5 свиной жир-сырец 8 куриные яйца 4 декоративная капуста 625 репчатый лук 9,6-9,7 пшеничный хлеб 52 пшеничные сухари 16 вода 80 соль 12 перец черный горький 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
RU2014149597/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" RU2576119C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149597/13A RU2576119C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149597/13A RU2576119C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576119C1 true RU2576119C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435626

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149597/13A RU2576119C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576119C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300266C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2300243C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2300256C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300266C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2300243C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2300256C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576119C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576895C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из бекона"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576883C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2565869C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2576180C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2576162C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"