RU2565869C1 - Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" - Google Patents

Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2565869C1
RU2565869C1 RU2014149598/13A RU2014149598A RU2565869C1 RU 2565869 C1 RU2565869 C1 RU 2565869C1 RU 2014149598/13 A RU2014149598/13 A RU 2014149598/13A RU 2014149598 A RU2014149598 A RU 2014149598A RU 2565869 C1 RU2565869 C1 RU 2565869C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
produce
salt
chopping
eggs
parsley
Prior art date
Application number
RU2014149598/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149598/13A priority Critical patent/RU2565869C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565869C1 publication Critical patent/RU2565869C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Часть куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Репчатый лук, нарезанную часть куриных яиц и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша. Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира. Рулеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300993 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 428,2-440,6
куриные яйца 72
декоративная капуста 500
репчатый лук 228-230,9
зелень петрушки 20
пшеничный хлеб 60
пшеничные сухари 16
молоко 92
соль 12
перец черный горький 0,2
топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Приблизительно 94% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Репчатый лук, нарезанную часть куриных яиц и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скучивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Рулеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 428,2-440,6 куриные яйца 72 декоративная капуста 500 репчатый лук 228-230,9 зелень петрушки 20 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 16 молоко 92 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
RU2014149598/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" RU2565869C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149598/13A RU2565869C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149598/13A RU2565869C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565869C1 true RU2565869C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327406

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149598/13A RU2565869C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565869C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2297163C1 (ru) * 2005-09-15 2007-04-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Хабаровская государственная академия экономики и права Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист
RU2300993C1 (ru) * 2005-12-05 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2330434C1 (ru) * 2007-01-12 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рулет из говядины"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2297163C1 (ru) * 2005-09-15 2007-04-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Хабаровская государственная академия экономики и права Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист
RU2300993C1 (ru) * 2005-12-05 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2330434C1 (ru) * 2007-01-12 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рулет из говядины"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565869C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2576883C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2585454C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2576169C1 (ru) Способ производства консервов "зразы донские с капустой"
RU2576994C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2576168C1 (ru) Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576119C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576888C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576114C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом"
RU2584859C1 (ru) Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе"
RU2576180C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2576995C1 (ru) Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2565871C1 (ru) Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"