RU2565869C1 - Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" - Google Patents
Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565869C1 RU2565869C1 RU2014149598/13A RU2014149598A RU2565869C1 RU 2565869 C1 RU2565869 C1 RU 2565869C1 RU 2014149598/13 A RU2014149598/13 A RU 2014149598/13A RU 2014149598 A RU2014149598 A RU 2014149598A RU 2565869 C1 RU2565869 C1 RU 2565869C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- produce
- salt
- chopping
- eggs
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Часть куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Репчатый лук, нарезанную часть куриных яиц и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша. Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира. Рулеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300993 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 428,2-440,6 |
куриные яйца | 72 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 228-230,9 |
зелень петрушки | 20 |
пшеничный хлеб | 60 |
пшеничные сухари | 16 |
молоко | 92 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Приблизительно 94% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Репчатый лук, нарезанную часть куриных яиц и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скучивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Рулеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 428,2-440,6 куриные яйца 72 декоративная капуста 500 репчатый лук 228-230,9 зелень петрушки 20 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 16 молоко 92 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149598/13A RU2565869C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149598/13A RU2565869C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565869C1 true RU2565869C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327406
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149598/13A RU2565869C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565869C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297163C1 (ru) * | 2005-09-15 | 2007-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Хабаровская государственная академия экономики и права | Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист |
RU2300993C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" |
RU2330434C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из говядины" |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149598/13A patent/RU2565869C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297163C1 (ru) * | 2005-09-15 | 2007-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Хабаровская государственная академия экономики и права | Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист |
RU2300993C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" |
RU2330434C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из говядины" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565869C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2576883C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2585454C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" | |
RU2576994C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2576888C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576114C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2584859C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565871C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |