RU2585454C1 - Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" - Google Patents
Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585454C1 RU2585454C1 RU2014149600/13A RU2014149600A RU2585454C1 RU 2585454 C1 RU2585454 C1 RU 2585454C1 RU 2014149600/13 A RU2014149600/13 A RU 2014149600/13A RU 2014149600 A RU2014149600 A RU 2014149600A RU 2585454 C1 RU2585454 C1 RU 2585454C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- eggs
- chopped
- parsley
- salt
- produce
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют. Куттеруют подготовленную баранину. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Нарезают и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Варят, очищают и нарезают часть куриных яиц. Нарезают зелень петрушки. Смешивают репчатый лук, нарезанную часть куриных яиц и зелень петрушки с получением фарша. Осуществляют послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают ее с оставшейся частью соли с получением гарнира. Расфасовывают рулеты, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов", замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300990 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 437,4-478,7 |
куриные яйца | 72 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 228-230,9 |
зелень петрушки | 20 |
пшеничный хлеб | 60 |
пшеничные сухари | 16 |
молоко | 92 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную баранину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Приблизительно 94% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Репчатый лук, нарезанную часть куриных яиц и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скучивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Рулеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рулет с луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание репчатого лука, нарезанной части куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
баранина 437,4-478,7 куриные яйца 72 декоративная капуста 500 репчатый лук 228-230,9 зелень петрушки 20 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 16 молоко 92 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149600/13A RU2585454C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149600/13A RU2585454C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585454C1 true RU2585454C1 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=56096127
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149600/13A RU2585454C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585454C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2033735C1 (ru) * | 1991-06-28 | 1995-04-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовления консервированного филе сельскохозяйственной птицы |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300990C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149600/13A patent/RU2585454C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2033735C1 (ru) * | 1991-06-28 | 1995-04-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовления консервированного филе сельскохозяйственной птицы |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300990C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2379979C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2585454C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2565869C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2576883C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" | |
RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" | |
RU2576994C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2584859C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2576888C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576114C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565871C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |