RU2576980C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576980C1 RU2576980C1 RU2014149615/13A RU2014149615A RU2576980C1 RU 2576980 C1 RU2576980 C1 RU 2576980C1 RU 2014149615/13 A RU2014149615/13 A RU 2014149615/13A RU 2014149615 A RU2014149615 A RU 2014149615A RU 2576980 C1 RU2576980 C1 RU 2576980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- wheat
- cutlets
- chopping
- sour cream
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов “Котлеты московские с капустой и сметанным соусом” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Далее осуществляют фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300941 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 234,7-241,6 |
говяжий жир-сырец | 29,8 |
топленый жир | 55 |
декоративная капуста | 625 |
репчатый лук | 4-4,1 |
пшеничный хлеб | 46,7 |
пшеничные сухари | 13,3 |
пшеничная мука | 8,3 |
вода | 69,3 |
сметана | 83,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 72% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6 говяжий жир-сырец 29,8 топленый жир 55 декоративная капуста 625 репчатый лук 4-4,1 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 8,3 вода 69,3 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149615/13A RU2576980C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149615/13A RU2576980C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576980C1 true RU2576980C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654294
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149615/13A RU2576980C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576980C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300941C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2410981C1 (ru) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения котлет мясных |
RU2477968C2 (ru) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149615/13A patent/RU2576980C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300941C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2410981C1 (ru) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения котлет мясных |
RU2477968C2 (ru) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576120C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2576911C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2569244C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2565885C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |