RU2569244C1 - Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2569244C1
RU2569244C1 RU2014149649/13A RU2014149649A RU2569244C1 RU 2569244 C1 RU2569244 C1 RU 2569244C1 RU 2014149649/13 A RU2014149649/13 A RU 2014149649/13A RU 2014149649 A RU2014149649 A RU 2014149649A RU 2569244 C1 RU2569244 C1 RU 2569244C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
salt
vegetable oil
chopping
mixing
Prior art date
Application number
RU2014149649/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149649/13A priority Critical patent/RU2569244C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2569244C1 publication Critical patent/RU2569244C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов “Рулет рыбный с капустой” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование обесшкуренного рыбного филе. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением рыбного фарша, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. После проводят смешивание репчатого лука, капусты, другой части соли, молочной кислоты и другой части перца черного горького с получением овощного фарша, формование рыбного и овощного фаршей с получением рулетов, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле. Далее осуществляют пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рулет рыбный с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением рыбного фарша, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание репчатого лука, капусты, другой части соли, молочной кислоты и другой части перца черного горького с получением овощного фарша, формование рыбного и овощного фаршей с получением рулетов, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278569 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет рыбный с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением рыбного фарша, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание репчатого лука, капусты, другой части соли, молочной кислоты и другой части перца черного горького с получением овощного фарша, формование рыбного и овощного фаршей с получением рулетов, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 328
растительное масло 50
декоративная капуста 85,7
репчатый лук 96-97,2
пшеничный хлеб 72
панировочные сухари 12
пшеничная мука 21
молоко 100
сметана 480
соль 15
молочная кислота 0,2
перец черный горький 0,8
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 42% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением рыбного фарша.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Репчатый лук и капусту в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества соли, молочной кислотой и приблизительно 7% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением овощного фарша.
Рыбный и овощной фарши формуют с получением рулетов, которые панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Рулеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рулет рыбный с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением рыбного фарша, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание репчатого лука, капусты, другой части соли, молочной кислоты и другой части перца черного горького с получением овощного фарша, формование рыбного и овощного фаршей с получением рулетов, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное рыбное филе 328 растительное масло 50 декоративная капуста 85,7 репчатый лук 96-97,2 пшеничный хлеб 72 панировочные сухари 12 пшеничная мука 21 молоко 100 сметана 480 соль 15 молочная кислота 0,2 перец черный горький 0,8 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149649/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" RU2569244C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149649/13A RU2569244C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149649/13A RU2569244C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2569244C1 true RU2569244C1 (ru) 2015-11-20

Family

ID=54598388

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149649/13A RU2569244C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2569244C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
EP1180333B1 (de) * 2000-08-18 2006-04-19 Sanamundi AG Fischerzeugnis sowie Verfahren zur Herstellung desselben
RU2278569C2 (ru) * 2004-10-12 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2506000C2 (ru) * 2012-03-06 2014-02-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Способ производства рулета рыбного "элитный"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
EP1180333B1 (de) * 2000-08-18 2006-04-19 Sanamundi AG Fischerzeugnis sowie Verfahren zur Herstellung desselben
RU2278569C2 (ru) * 2004-10-12 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2506000C2 (ru) * 2012-03-06 2014-02-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Способ производства рулета рыбного "элитный"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2569244C1 (ru) Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577010C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576176C1 (ru) Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"