RU2576906C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576906C1
RU2576906C1 RU2014149616/13A RU2014149616A RU2576906C1 RU 2576906 C1 RU2576906 C1 RU 2576906C1 RU 2014149616/13 A RU2014149616/13 A RU 2014149616/13A RU 2014149616 A RU2014149616 A RU 2014149616A RU 2576906 C1 RU2576906 C1 RU 2576906C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
chopping
sauce
salt
cutlets
Prior art date
Application number
RU2014149616/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149616/13A priority Critical patent/RU2576906C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576906C1 publication Critical patent/RU2576906C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Котлеты московские с капустой и сметанным соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300268 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Котлеты московские с капустой и сметанным соусом”, предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 234,7-241,6
свиной жир-сырец 29,8
топленый жир 55
декоративная капуста 625
репчатый лук 4-4,1
пшеничный хлеб 46,7
пшеничные сухари 13,3
пшеничная мука 8,3
вода 69,3
сметана 83,3
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 72% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 234,7-241,6 свиной жир-сырец 29,8 топленый жир 55 декоративная капуста 625 репчатый лук 4-4,1 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 8,3 вода 69,3 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149616/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" RU2576906C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149616/13A RU2576906C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149616/13A RU2576906C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576906C1 true RU2576906C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654232

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149616/13A RU2576906C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576906C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300268C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2498660C1 (ru) * 2012-07-11 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505155C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300268C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2498660C1 (ru) * 2012-07-11 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505155C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2576119C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576162C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2569244C1 (ru) Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2577010C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"