RU2505155C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2505155C1
RU2505155C1 RU2013114531/15A RU2013114531A RU2505155C1 RU 2505155 C1 RU2505155 C1 RU 2505155C1 RU 2013114531/15 A RU2013114531/15 A RU 2013114531/15A RU 2013114531 A RU2013114531 A RU 2013114531A RU 2505155 C1 RU2505155 C1 RU 2505155C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
sauce
cutlets
sour cream
chopping
Prior art date
Application number
RU2013114531/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013114531/15A priority Critical patent/RU2505155C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2505155C1 publication Critical patent/RU2505155C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пас-серование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300268 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6
свиной жир-сырец 29,8
топленый жир 17,8
свежая белокочанная капуста 612,5
репчатый лук 4-4,1
пшеничный хлеб 46,7
пшеничные сухари 13,3
шрот семян тыквы 35
вода 69,3
сметана 83,3
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 234,7-241,6 свиной жир-сырец 29,8 топленый жир 17,8 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 4-4,1 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 шрот семян тыквы 35 вода 69,3 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013114531/15A 2013-04-02 2013-04-02 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" RU2505155C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114531/15A RU2505155C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114531/15A RU2505155C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2505155C1 true RU2505155C1 (ru) 2014-01-27

Family

ID=49957521

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013114531/15A RU2505155C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2505155C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576906C1 (ru) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300268C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300268C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Васильева и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576906C1 (ru) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2511350C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2482751C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2505145C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2504248C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2502371C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505181C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2519633C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505185C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505126C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505227C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2505168C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2511740C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2505164C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2502382C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505161C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2517579C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2506840C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2505174C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"