RU2505155C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505155C1 RU2505155C1 RU2013114531/15A RU2013114531A RU2505155C1 RU 2505155 C1 RU2505155 C1 RU 2505155C1 RU 2013114531/15 A RU2013114531/15 A RU 2013114531/15A RU 2013114531 A RU2013114531 A RU 2013114531A RU 2505155 C1 RU2505155 C1 RU 2505155C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- sauce
- cutlets
- sour cream
- chopping
- Prior art date
Links
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пас-серование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300268 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 234,7-241,6 |
| свиной жир-сырец | 29,8 |
| топленый жир | 17,8 |
| свежая белокочанная капуста | 612,5 |
| репчатый лук | 4-4,1 |
| пшеничный хлеб | 46,7 |
| пшеничные сухари | 13,3 |
| шрот семян тыквы | 35 |
| вода | 69,3 |
| сметана | 83,3 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,27 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6 свиной жир-сырец 29,8 топленый жир 17,8 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 4-4,1 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 шрот семян тыквы 35 вода 69,3 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114531/15A RU2505155C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114531/15A RU2505155C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2505155C1 true RU2505155C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013114531/15A RU2505155C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2505155C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576906C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300268C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114531/15A patent/RU2505155C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300268C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Васильева и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576906C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
| RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
| RU2482751C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2505145C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2504248C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2502371C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505181C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2519633C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2505227C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2502362C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505168C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2511740C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2480118C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2482721C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |