RU2565870C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" Download PDF

Info

Publication number
RU2565870C1
RU2565870C1 RU2014149599/13A RU2014149599A RU2565870C1 RU 2565870 C1 RU2565870 C1 RU 2565870C1 RU 2014149599/13 A RU2014149599/13 A RU 2014149599/13A RU 2014149599 A RU2014149599 A RU 2014149599A RU 2565870 C1 RU2565870 C1 RU 2565870C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
chopping
cabbage
beef
salt
Prior art date
Application number
RU2014149599/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149599/13A priority Critical patent/RU2565870C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565870C1 publication Critical patent/RU2565870C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используют в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300266 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с капустой и жиром", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 202,8-208,7
свинина 99,8-125,5
говяжий жир-сырец 8
куриные яйца 4
декоративная капуста 625
репчатый лук 9,6-9,7
пшеничный хлеб 52
пшеничные сухари 16
вода 80
соль 12
перец черный горький 0,4
топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Котлеты, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 202,8-208,7 свинина 99,8-125,5 говяжий жир-сырец 8 куриные яйца 4 декоративная капуста 625 репчатый лук 9,6-9,7 пшеничный хлеб 52 пшеничные сухари 16 вода 80 соль 12 перец черный горький 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
RU2014149599/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" RU2565870C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149599/13A RU2565870C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149599/13A RU2565870C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565870C1 true RU2565870C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327407

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149599/13A RU2565870C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565870C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300266C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300266C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ТЮЖНАЯ А. Декоративная капуста. // Дачница, 04.08.2000. ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576119C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2565869C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2584861C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576895C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из бекона"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565982C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой"