RU2300266C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" Download PDF

Info

Publication number
RU2300266C1
RU2300266C1 RU2005136730/13A RU2005136730A RU2300266C1 RU 2300266 C1 RU2300266 C1 RU 2300266C1 RU 2005136730/13 A RU2005136730/13 A RU 2005136730/13A RU 2005136730 A RU2005136730 A RU 2005136730A RU 2300266 C1 RU2300266 C1 RU 2300266C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
fat
cutlets
canned food
cabbage
Prior art date
Application number
RU2005136730/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005136730/13A priority Critical patent/RU2300266C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2300266C1 publication Critical patent/RU2300266C1/ru

Links

Abstract

Способ осуществляют путем замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением котлет, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и ее смешивания без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира, фасовки котлет, гарнира и топленого жира, герметизации и стерилизации. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с отварной капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке хлеба, измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях, жарку в топленом жире и поливку растопленным маргарином с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 202,82-208,7
свинина 99,76-125,45
говяжий жир-сырец 8
куриные яйца 4
пшеничный хлеб 52
вода 80
пшеничные сухари 16
репчатый лук 9,6-9,72
капуста 612,5
соль 12
перец черный горький 0,4
топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.
Котлеты, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 202,82-208,7 свинина 99,76-125,45 говяжий жир-сырец 8 куриные яйца 4 пшеничный хлеб 52 вода 80 пшеничные сухари 16 репчатый лук 9,6-9,72 капуста 612,5 соль 12 перец черный горький 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005136730/13A 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" RU2300266C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136730/13A RU2300266C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136730/13A RU2300266C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2300266C1 true RU2300266C1 (ru) 2007-06-10

Family

ID=38312377

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005136730/13A RU2300266C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300266C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565870C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576119C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576128C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Товароведение продовольственных товаров, Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные, ИНИХОв Г.С. и др. М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1961, 264-268. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968, приложение "расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565870C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576119C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576128C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300262C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2352171C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"
RU2302144C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2352170C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2300938C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300244C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2301566C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2302153C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2300267C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2302145C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2302147C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2302150C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2300243C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2302148C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2349174C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2302176C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2300265C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2300257C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2302156C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2300266C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2300256C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2359505C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2352163C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2360467C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"