RU2585268C1 - Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" - Google Patents
Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585268C1 RU2585268C1 RU2015107941/13A RU2015107941A RU2585268C1 RU 2585268 C1 RU2585268 C1 RU 2585268C1 RU 2015107941/13 A RU2015107941/13 A RU 2015107941/13A RU 2015107941 A RU2015107941 A RU 2015107941A RU 2585268 C1 RU2585268 C1 RU 2585268C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- beef
- fat
- cabbage
- schnitzel
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют куттерование говядины и говяжьего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных, сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей. Шинкуют и замораживают свежую декоративной капусту и ее смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира. Расфасовывают шницели, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Шницель натуральный рубленый с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300238 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Шницель натуральный рубленый с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 281,7-289,9 |
говяжий жир-сырец | 72 |
куриные яйца | 32 |
декоративная капуста | 750 |
пшеничные сухари | 80 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Шницели, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Шницель натуральный рубленый с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 281,7-289,9 говяжий жир-сырец 72 куриные яйца 32 декоративная капуста 750 пшеничные сухари 80 соль 12 перец черный горький 0,24 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107941/13A RU2585268C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107941/13A RU2585268C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585268C1 true RU2585268C1 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=56096013
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107941/13A RU2585268C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585268C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1113079A1 (ru) * | 1982-04-16 | 1984-09-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени м сных полуфабрикатов |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300238C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107941/13A patent/RU2585268C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1113079A1 (ru) * | 1982-04-16 | 1984-09-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени м сных полуфабрикатов |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300238C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2584861C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576998C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2586138C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" | |
RU2576994C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2567382C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576999C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с капустой" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2562121C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2585264C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |