RU2577010C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2577010C1
RU2577010C1 RU2014153754/13A RU2014153754A RU2577010C1 RU 2577010 C1 RU2577010 C1 RU 2577010C1 RU 2014153754/13 A RU2014153754/13 A RU 2014153754/13A RU 2014153754 A RU2014153754 A RU 2014153754A RU 2577010 C1 RU2577010 C1 RU 2577010C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
salt
fish
chopping
sour cream
Prior art date
Application number
RU2014153754/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014153754/13A priority Critical patent/RU2577010C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2577010C1 publication Critical patent/RU2577010C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука. Компоненты смешивают с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасуют фрикадельки, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300279 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обеcшкуренное рыбное филе 195
куриные яйца 42
декоративная капуста 500
репчатый лук 51-51,7
пшеничный хлеб 39
пшеничная мука 15
молоко 60
сметана 150
соль 12
перец черный горький 0,31
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное обеcшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 35% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное рыбное филе 195 куриные яйца 42 декоративная капуста 500 репчатый лук 51-51,7 пшеничный хлеб 39 пшеничная мука 15 молоко 60 сметана 150 соль 12 перец черный горький 0,31 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014153754/13A 2014-12-30 2014-12-30 Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" RU2577010C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153754/13A RU2577010C1 (ru) 2014-12-30 2014-12-30 Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153754/13A RU2577010C1 (ru) 2014-12-30 2014-12-30 Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2577010C1 true RU2577010C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654321

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153754/13A RU2577010C1 (ru) 2014-12-30 2014-12-30 Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2577010C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300279C1 (ru) * 2005-11-17 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
JP2012050380A (ja) * 2010-09-01 2012-03-15 Itoham Foods Inc 挽肉及び/又はすり身被覆食品及びその製造方法
RU2493743C1 (ru) * 2012-07-04 2013-09-27 Любовь Хаимовна Адиньягуева Рыбный кулинарный полуфабрикат
CN103734794A (zh) * 2013-12-14 2014-04-23 山东惠发食品股份有限公司 一种速冻丸子及其制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300279C1 (ru) * 2005-11-17 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
JP2012050380A (ja) * 2010-09-01 2012-03-15 Itoham Foods Inc 挽肉及び/又はすり身被覆食品及びその製造方法
RU2493743C1 (ru) * 2012-07-04 2013-09-27 Любовь Хаимовна Адиньягуева Рыбный кулинарный полуфабрикат
CN103734794A (zh) * 2013-12-14 2014-04-23 山东惠发食品股份有限公司 一种速冻丸子及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2577010C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
RU2576096C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2566010C1 (ru) Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой"
RU2569244C1 (ru) Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2577058C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2565982C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2582802C1 (ru) Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2577000C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2576180C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2558787C1 (ru) Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"