RU2582802C1 - Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" - Google Patents
Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582802C1 RU2582802C1 RU2015105847/13A RU2015105847A RU2582802C1 RU 2582802 C1 RU2582802 C1 RU 2582802C1 RU 2015105847/13 A RU2015105847/13 A RU 2015105847/13A RU 2015105847 A RU2015105847 A RU 2015105847A RU 2582802 C1 RU2582802 C1 RU 2582802C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- sautéing
- chopping
- semolina
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2285436 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 197,2-202,9 |
куриные яйца | 64 |
топленое масло | 36 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 37,4-37,9 |
зелень петрушки | 25 |
манная крупа | 50 |
пшеничная мука | 6 |
сыр | 55 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец душистый | 0,2 |
тмин | 0,1 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный твердый сыр натирают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, манной крупой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 197,2-202,9 куриные яйца 64 топленое масло 36 декоративная капуста 510,2 репчатый лук 37,4-37,9 зелень петрушки 25 манная крупа 50 пшеничная мука 6 сыр 55 соль 12 перец черный горький 0,2 перец душистый 0,2 тмин 0,1 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105847/13A RU2582802C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105847/13A RU2582802C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582802C1 true RU2582802C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794679
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105847/13A RU2582802C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582802C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1093317A1 (ru) * | 1982-11-03 | 1984-05-23 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ приготовлени овощной или фруктовой круп ной запеканки |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2285436C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" |
UA85157U (en) * | 2013-05-21 | 2013-11-11 | Михаил Федорович Кравченко | Baked product "ovochevyi pudyng" (vegetable pudding) |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105847/13A patent/RU2582802C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1093317A1 (ru) * | 1982-11-03 | 1984-05-23 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ приготовлени овощной или фруктовой круп ной запеканки |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2285436C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" |
UA85157U (en) * | 2013-05-21 | 2013-11-11 | Михаил Федорович Кравченко | Baked product "ovochevyi pudyng" (vegetable pudding) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2576925C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой" | |
RU2576866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой" | |
RU2586905C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2568110C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба аппетитная" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2584880C1 (ru) | Способ производства консервов "крученики волынские" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576140C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |