RU2576925C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576925C1 RU2576925C1 RU2014153313/13A RU2014153313A RU2576925C1 RU 2576925 C1 RU2576925 C1 RU 2576925C1 RU 2014153313/13 A RU2014153313/13 A RU 2014153313/13A RU 2014153313 A RU2014153313 A RU 2014153313A RU 2576925 C1 RU2576925 C1 RU 2576925C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- greens
- cabbage
- breadcrumbs
- melted butter
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Измельчают на волчке говядину. Нарезают зелень. Репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Варят до увеличения массы на 150% риса. Смешивают часть зелени и остальные перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его с получением тефтелей. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку и ее смешивают с топленым маслом. Твердый сыр натирают и его смешивают с панировочными сухарями. Осуществляют последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов “Тефтели с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию (RU 2284129 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Тефтели с капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 422,5-434,8 |
топленое масло | 41,7 |
декоративная капуста | 612,2 |
репчатый лук | 17,7-17,8 |
зелень | 25 |
рис | 10 |
панировочные сухари | 30 |
пшеничная мука | 45 |
сыр | 50 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,1 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Приблизительно половину рецептурного количества зелени и остальные перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом.
Подготовленный твердый сыр натирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.
Капусту, тефтели, оставшуюся часть зелени, пшеничную муку с топленым маслом, твердый сыр с панировочными сухарями и молоко последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 422,5-434,8 топленое масло 41,7 декоративная капуста 612,2 репчатый лук 17,7-17,8 зелень 25 рис 10 панировочные сухари 30 пшеничная мука 45 сыр 50 соль 12 перец черный горький 0,1 молоко до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153313/13A RU2576925C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153313/13A RU2576925C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576925C1 true RU2576925C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654248
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153313/13A RU2576925C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576925C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19633087A1 (de) * | 1996-08-16 | 1998-02-19 | Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G | Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2284129C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой" |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153313/13A patent/RU2576925C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19633087A1 (de) * | 1996-08-16 | 1998-02-19 | Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G | Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2284129C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой" |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576925C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой" | |
RU2570412C1 (ru) | Способ производства консервов "форшмак овощной" | |
RU2576866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой" | |
RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
RU2584880C1 (ru) | Способ производства консервов "крученики волынские" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2586905C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2585269C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585270C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2585361C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-вандейски" | |
RU2577597C1 (ru) | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2582792C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" | |
RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |