RU2576925C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой" - Google Patents

Способ получения консервов "тефтели с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2576925C1
RU2576925C1 RU2014153313/13A RU2014153313A RU2576925C1 RU 2576925 C1 RU2576925 C1 RU 2576925C1 RU 2014153313/13 A RU2014153313/13 A RU 2014153313/13A RU 2014153313 A RU2014153313 A RU 2014153313A RU 2576925 C1 RU2576925 C1 RU 2576925C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
greens
cabbage
breadcrumbs
melted butter
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2014153313/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014153313/13A priority Critical patent/RU2576925C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576925C1 publication Critical patent/RU2576925C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Измельчают на волчке говядину. Нарезают зелень. Репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Варят до увеличения массы на 150% риса. Смешивают часть зелени и остальные перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его с получением тефтелей. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку и ее смешивают с топленым маслом. Твердый сыр натирают и его смешивают с панировочными сухарями. Осуществляют последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов “Тефтели с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию (RU 2284129 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Тефтели с капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 422,5-434,8
топленое масло 41,7
декоративная капуста 612,2
репчатый лук 17,7-17,8
зелень 25
рис 10
панировочные сухари 30
пшеничная мука 45
сыр 50
соль 12
перец черный горький 0,1
молоко до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Приблизительно половину рецептурного количества зелени и остальные перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом.
Подготовленный твердый сыр натирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.
Капусту, тефтели, оставшуюся часть зелени, пшеничную муку с топленым маслом, твердый сыр с панировочными сухарями и молоко последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Тефтели с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 422,5-434,8 топленое масло 41,7 декоративная капуста 612,2 репчатый лук 17,7-17,8 зелень 25 рис 10 панировочные сухари 30 пшеничная мука 45 сыр 50 соль 12 перец черный горький 0,1 молоко до выхода целевого продукта 1000
RU2014153313/13A 2014-12-26 2014-12-26 Способ получения консервов "тефтели с капустой" RU2576925C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153313/13A RU2576925C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ получения консервов "тефтели с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153313/13A RU2576925C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ получения консервов "тефтели с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576925C1 true RU2576925C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654248

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153313/13A RU2576925C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ получения консервов "тефтели с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576925C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19633087A1 (de) * 1996-08-16 1998-02-19 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2284129C1 (ru) * 2005-02-25 2006-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "тефтели с капустой"
RU2322092C2 (ru) * 2006-03-23 2008-04-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Способ приготовления мясо-растительных котлет

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19633087A1 (de) * 1996-08-16 1998-02-19 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2284129C1 (ru) * 2005-02-25 2006-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "тефтели с капустой"
RU2322092C2 (ru) * 2006-03-23 2008-04-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Способ приготовления мясо-растительных котлет

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576925C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой"
RU2576866C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой"
RU2582802C1 (ru) Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем"
RU2584880C1 (ru) Способ производства консервов "крученики волынские"
RU2577058C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577000C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2586905C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе"
RU2585269C1 (ru) Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2585270C1 (ru) Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
RU2582798C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2585274C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2583674C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2577010C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
RU2585820C1 (ru) Способ производства консервов "секейская капуста"
RU2585361C1 (ru) Способ производства консервов "капуста по-вандейски"
RU2566049C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с мидиями"
RU2577597C1 (ru) Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо"
RU2578337C1 (ru) Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2585821C1 (ru) Способ производства консервов "ляндиван"
RU2582792C1 (ru) Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой"
RU2585837C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2577003C1 (ru) Способ производства консервов "мусака с овощами"
RU2566624C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"