RU2577597C1 - Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" - Google Patents
Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577597C1 RU2577597C1 RU2015105845/13A RU2015105845A RU2577597C1 RU 2577597 C1 RU2577597 C1 RU 2577597C1 RU 2015105845/13 A RU2015105845/13 A RU 2015105845/13A RU 2015105845 A RU2015105845 A RU 2015105845A RU 2577597 C1 RU2577597 C1 RU 2577597C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- allspice
- salt
- bone broth
- components
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланшируют и нарезают морковь и корень сельдерея, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, нарезают свинину. Далее смешивают перечисленные компоненты. Смешивают костный бульон, топленый свиной жир, соль, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением заливки. Расфасовывают полученную смесь и заливку, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 289,2-363,6; топленый свиной жир 15; декоративная капуста 500; морковь 234-240; корень сельдерея 249-253; соль 12; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,4; лавровый лист 0,2; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284131 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 289,2-363,6 |
топленый свиной жир | 15 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 234-240 |
корень сельдерея | 249-253 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,4 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и корень сельдерея бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Костный бульон, топленый свиной жир, соль и молотые перец черный горький, перец душистый и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 289,2-363,6 топленый свиной жир 15 декоративная капуста 500 морковь 234-240 корень сельдерея 249-253 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,4 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105845/13A RU2577597C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105845/13A RU2577597C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577597C1 true RU2577597C1 (ru) | 2016-03-20 |
Family
ID=55647910
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105845/13A RU2577597C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577597C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU976934A1 (ru) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани (их варианты) |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2284131C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" |
WO2007017542A2 (es) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Bordonaba Almale Jesus Valeria | Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105845/13A patent/RU2577597C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU976934A1 (ru) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани (их варианты) |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2284131C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" |
WO2007017542A2 (es) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Bordonaba Almale Jesus Valeria | Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2577597C1 (ru) | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2584880C1 (ru) | Способ производства консервов "крученики волынские" | |
RU2576126C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2551971C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
RU2585361C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-вандейски" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2576925C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой" | |
RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2576918C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2581209C1 (ru) | Способ производства консервов "копчености с капустой" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" |