RU2577597C1

RU2577597C1 - Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо"

Info

Publication number: RU2577597C1
Application number: RU2015105845/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-20
Filing date: 2015-02-20
Publication date: 2016-03-20

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланшируют и нарезают морковь и корень сельдерея, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, нарезают свинину. Далее смешивают перечисленные компоненты. Смешивают костный бульон, топленый свиной жир, соль, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением заливки. Расфасовывают полученную смесь и заливку, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 289,2-363,6; топленый свиной жир 15; декоративная капуста 500; морковь 234-240; корень сельдерея 249-253; соль 12; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,4; лавровый лист 0,2; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284131 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина	289,2-363,6
топленый свиной жир	15
декоративная капуста	500
морковь	234-240
корень сельдерея	249-253
соль	12
перец черный горький	0,4
перец душистый	0,4
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и корень сельдерея бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную свинину нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Костный бульон, топленый свиной жир, соль и молотые перец черный горький, перец душистый и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.

Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 289,2-363,6 топленый свиной жир 15 декоративная капуста 500 морковь 234-240 корень сельдерея 249-253 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,4 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000