RU2576126C1

RU2576126C1 - Способ производства консервов "котлеты обские"

Info

Publication number: RU2576126C1
Application number: RU2014149611/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-10
Filing date: 2014-12-10
Publication date: 2016-02-27

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту, куттеруют рыбное филе, натирают сыр. Затем смешивают морковь, репчатый лук, капусту, рыбное филе, часть сыра, часть майонеза, соль и перец черный горький с получением фарша, который формуют с получением котлет. Смешивают оставшиеся части сыра и майонеза с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: рыбное филе 610; сыр 110; растительное масло 50; декоративная капуста 285,7; морковь 270-276,9; репчатый лук 240-243,1; соль 15; перец черный горький 0,5; майонез - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Котлеты обские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, натирание сыра, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, рыбного филе, части сыра, части майонеза, соли и перца черного горького с получением фарша, его формование с получением котлет, смешивание оставшихся частей сыра и майонеза с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278557 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты обские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, куттерование рыбного филе, натирание сыра, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, рыбного филе, части сыра, части майонеза, соли и перца черного горького с получением фарша, его формование с получением котлет, смешивание оставшихся частей сыра и майонеза с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

рыбное филе	610
сыр	110
растительное масло	50
декоративная капуста	285,7
морковь	270-276,9
репчатый лук	240-243,1
соль	15
перец черный горький	0,5
майонез	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленное рыбное филе куттеруют.

Подготовленный сыр твердых сортов натирают.

Морковь, репчатый лук, капусту, рыбное филе и приблизительно половину рецептурного количества сыра в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно равным по массе сыру количеством майонеза, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют с получением котлет.

Оставшиеся части сыра и майонеза смешивают с получением соуса.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Котлеты обские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, куттерование рыбного филе, натирание сыра, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, рыбного филе, части сыра, части майонеза, соли и перца черного горького с получением фарша, его формование с получением котлет, смешивание оставшихся частей сыра и майонеза с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе 610 сыр 110 растительное масло 50 декоративная капуста 285,7 морковь 270-276,9 репчатый лук 240-243,1 соль 15 перец черный горький 0,5 майонез до выхода целевого продукта 1000