RU2585269C1 - Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Расфасовывают печень, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Печень жареная с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку печени, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300914 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень жареная с капустой и жиром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку печени, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

печень	560-595
декоративная капуста	637,8
пшеничная мука	21
соль	12
перец черный горький	0,18
топленый жир	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.

Печень, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Печень жареная с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку печени, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
   печень 560-595 декоративная капуста 637,8 пшеничная мука 21 соль 12 перец черный горький 0,18 топленый жир до выхода целевого продукта 1000