RU2569890C1 - Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569890C1 RU2569890C1 RU2015104419/04A RU2015104419A RU2569890C1 RU 2569890 C1 RU2569890 C1 RU 2569890C1 RU 2015104419/04 A RU2015104419/04 A RU 2015104419/04A RU 2015104419 A RU2015104419 A RU 2015104419A RU 2569890 C1 RU2569890 C1 RU 2569890C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- vegetable oil
- fish fillet
- salt
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Поджарка из рыбы с капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, фасовку обесшкуренного рыбного филе, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Поджарка из рыбы с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, фасовку обесшкуренного рыбного филе, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2298986 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Поджарка из рыбы с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, фасовку обесшкуренного рыбного филе, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 400 |
растительное масло | 56 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 320-324,1 |
пшеничная мука | 40 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Обесшкуренное рыбное филе, гарнир и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Поджарка из рыбы с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, фасовку обесшкуренного рыбного филе, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 400 растительное масло 56 декоративная капуста 500 репчатый лук 320-324,1 пшеничная мука 40 соль 12 перец черный горький 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104419/04A RU2569890C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104419/04A RU2569890C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2569890C1 true RU2569890C1 (ru) | 2015-12-10 |
Family
ID=54846315
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104419/04A RU2569890C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2569890C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298987C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения |
RU2298986C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
RU2300278C1 (ru) * | 2005-10-21 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения (варианты) |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104419/04A patent/RU2569890C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298987C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения |
RU2298986C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
RU2300278C1 (ru) * | 2005-10-21 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 212-213. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2568110C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба аппетитная" | |
RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2574468C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2585269C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2570411C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель рыбный натуральный с капустой" | |
RU2555837C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с декоративной капустой и свининой" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2569891C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2556350C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гусь с капустой" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |