RU2576861C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576861C1 RU2576861C1 RU2014153288/13A RU2014153288A RU2576861C1 RU 2576861 C1 RU2576861 C1 RU 2576861C1 RU 2014153288/13 A RU2014153288/13 A RU 2014153288/13A RU 2014153288 A RU2014153288 A RU 2014153288A RU 2576861 C1 RU2576861 C1 RU 2576861C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- wheat flour
- melted fat
- cabbage
- sauce
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 15
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 14
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 10
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей. Затем проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, красного сухого вина, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов “Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, красного сухого вина, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302155 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, красного сухого вина, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 274,7-359,1 |
| топленый жир | 70 |
| декоративная капуста | 437,5 |
| морковь | 45-46,2 |
| белые коренья | 11,9-12,1 |
| репчатый лук | 96,6-97,8 |
| лук-порей | 132 |
| овощной перец | 67 |
| рис | 33 |
| пшеничная мука | 34 |
| красное сухое вино | 25 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 13,3 |
| сахар | 5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,27 |
| перец душистый | 0,15 |
| лавровый лист | 0,05 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 11% его рецептурного количества.
Рис, мясо и непротертую часть репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 41% рецептурного количества соли и приблизительно 26% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, белые коренья, лук-порей, овощной перец, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, красным сухим вином, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, красного сухого вина, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 70 декоративная капуста 437,5 морковь 45-46,2 белые коренья 11,9-12,1 репчатый лук 96,6-97,8 лук-порей 132 овощной перец 67 рис 33 пшеничная мука 34 красное сухое вино 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,3 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,27 перец душистый 0,15 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153288/13A RU2576861C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153288/13A RU2576861C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576861C1 true RU2576861C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654188
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153288/13A RU2576861C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576861C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302155C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
| RU2519551C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153288/13A patent/RU2576861C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302155C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
| RU2519551C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124. ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2489053C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
| RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2576159C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
| RU2576864C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
| RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
| RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2574468C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
| RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576161C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
| RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |