RU2576992C1 - Способ получения консервов "рис по-перуански" - Google Patents
Способ получения консервов "рис по-перуански" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576992C1 RU2576992C1 RU2015107937/13A RU2015107937A RU2576992C1 RU 2576992 C1 RU2576992 C1 RU 2576992C1 RU 2015107937/13 A RU2015107937/13 A RU 2015107937/13A RU 2015107937 A RU2015107937 A RU 2015107937A RU 2576992 C1 RU2576992 C1 RU 2576992C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- rice
- champignons
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Далее осуществляют варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рис по-перуански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299609 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рис по-перуански", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 160,6-202 |
растительное масло | 10 |
декоративная капуста | 208,3 |
репчатый лук | 31,2-31,6 |
чеснок | 1,7-1,8 |
овощной перец | 88,6 |
шампиньоны | 70 |
рис | 166,7 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,67 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рис по-перуански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 160,6-202 растительное масло 10 декоративная капуста 208,3 репчатый лук 31,2-31,6 чеснок 1,7-1,8 овощной перец 88,6 шампиньоны 70 рис 166,7 соль 12 перец красный жгучий 1,67 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107937/13A RU2576992C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "рис по-перуански" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107937/13A RU2576992C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "рис по-перуански" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576992C1 true RU2576992C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654303
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107937/13A RU2576992C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "рис по-перуански" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576992C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299609C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рис по-перуански" |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107937/13A patent/RU2576992C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299609C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рис по-перуански" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124RU 2305420 C1, 10.09.2007. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2585826C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" | |
RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2570406C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" | |
RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2576880C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2574467C1 (ru) | Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585834C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576899C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из потрохов индейки" | |
RU2556350C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гусь с капустой" | |
RU2584882C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" |