RU2570407C1 - Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" - Google Patents

Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" Download PDF

Info

Publication number
RU2570407C1
RU2570407C1 RU2015105851/04A RU2015105851A RU2570407C1 RU 2570407 C1 RU2570407 C1 RU 2570407C1 RU 2015105851/04 A RU2015105851/04 A RU 2015105851/04A RU 2015105851 A RU2015105851 A RU 2015105851A RU 2570407 C1 RU2570407 C1 RU 2570407C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
pork
beef
salt
Prior art date
Application number
RU2015105851/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105851/04A priority Critical patent/RU2570407C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2570407C1 publication Critical patent/RU2570407C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат: способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Обед по-пихельштейнски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей савойской капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2313959 C1, 2008).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Обед по-пихельштейнски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 36-39,4
говядина 35,2-36,2
свинина 30,1-37,9
топленый жир 15
картофель 160-168,8
декоративная капуста 312,5
морковь 146,3-150
корень сельдерея 93,4-94,9
репчатый лук 146,3-148,1
овощной перец 31,6
зелень петрушки 25
соль 12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень сельдерея, репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные баранину, говядину, свинину и зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с топленым жиром и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы баранины и говядины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Обед по-пихельштейнски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    баранина 36-39,4 говядина 35,2-36,2 свинина 30,1-37,9 топленый жир 15 картофель 160-168,8 декоративная капуста 312,5 морковь 146,3-150 корень сельдерея 93,4-94,9 репчатый лук 146,3-148,1 овощной перец 31,6 зелень петрушки 25 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015105851/04A 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" RU2570407C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105851/04A RU2570407C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105851/04A RU2570407C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2570407C1 true RU2570407C1 (ru) 2015-12-10

Family

ID=54846584

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105851/04A RU2570407C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2570407C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2312530C1 (ru) * 2006-04-04 2007-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски"
RU2313959C1 (ru) * 2006-04-04 2008-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"
US20130243932A1 (en) * 2010-12-01 2013-09-19 Cargill Incorporated Meat product

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2312530C1 (ru) * 2006-04-04 2007-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски"
RU2313959C1 (ru) * 2006-04-04 2008-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"
US20130243932A1 (en) * 2010-12-01 2013-09-19 Cargill Incorporated Meat product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2570407C1 (ru) Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"
RU2584874C1 (ru) Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски"
RU2585446C1 (ru) Способ производства консервов "олья подрига"
RU2578332C1 (ru) Способ получения консервов "жаркое с макаронами"
RU2565977C1 (ru) Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами"
RU2572195C1 (ru) Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами"
RU2582795C1 (ru) Способ производства консервов "пучеро аргентино"
RU2565918C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2570406C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2565916C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами"
RU2585033C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2556627C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2551762C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2576992C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2585818C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с макаронами"
RU2555835C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2582783C1 (ru) Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски"
RU2558123C1 (ru) Способ получения консервов "говядина по-английски"
RU2577593C1 (ru) Способ производства консервов "курица под грибным соусом"
RU2576933C1 (ru) Способ получения консервов "пучеро аргентино"
RU2576959C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из вермишели"