RU2584874C1 - Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" - Google Patents
Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584874C1 RU2584874C1 RU2015105860/13A RU2015105860A RU2584874C1 RU 2584874 C1 RU2584874 C1 RU 2584874C1 RU 2015105860/13 A RU2015105860/13 A RU 2015105860/13A RU 2015105860 A RU2015105860 A RU 2015105860A RU 2584874 C1 RU2584874 C1 RU 2584874C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- pork
- beef
- parsley
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, лука-порея и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с топленым жиром и солью. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Обед по-пихельштейнски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, лука-порея и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей савойской капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2312530 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Обед по-пихельштейнски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, лука-порея и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 36-39,4 |
говядина | 35,2-36,2 |
свинина | 30,1-37,9 |
топленый жир | 15 |
картофель | 160-168,8 |
декоративная капуста | 312,5 |
морковь | 146,3-150 |
корень сельдерея | 93,4-94,9 |
лук-порей | 146,3 |
овощной перец | 31,6 |
зелень петрушки | 25 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень сельдерея, лук-порей и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные баранину, говядину, свинину и зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с топленым жиром и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы баранины и говядины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Обед по-пихельштейнски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, лука-порея и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 36-39,4 говядина 35,2-36,2 свинина 30,1-37,9 топленый жир 15 картофель 160-168,8 декоративная капуста 312,5 морковь 146,3-150 корень сельдерея 93,4-94,9 лук-порей 146,3 овощной перец 31,6 зелень петрушки 25 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105860/13A RU2584874C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105860/13A RU2584874C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584874C1 true RU2584874C1 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105860/13A RU2584874C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584874C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2075939C1 (ru) * | 1994-04-08 | 1997-03-27 | Судзиловский Илья Ильич | Способ производства полуфабрикатов первых и вторых обеденных блюд длительного хранения |
RU2312530C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105860/13A patent/RU2584874C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2075939C1 (ru) * | 1994-04-08 | 1997-03-27 | Судзиловский Илья Ильич | Способ производства полуфабрикатов первых и вторых обеденных блюд длительного хранения |
RU2312530C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584874C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2312530C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2582783C1 (ru) | Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2583671C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2582795C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2576957C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2585826C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2584881C1 (ru) | Способ выработки консервов "олья подрига" | |
RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2576126C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2572195C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2582803C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" |