RU2581208C1 - Способ производства консервов "деревенский суп" - Google Patents
Способ производства консервов "деревенский суп" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581208C1 RU2581208C1 RU2015104436/13A RU2015104436A RU2581208C1 RU 2581208 C1 RU2581208 C1 RU 2581208C1 RU 2015104436/13 A RU2015104436/13 A RU 2015104436/13A RU 2015104436 A RU2015104436 A RU 2015104436A RU 2581208 C1 RU2581208 C1 RU 2581208C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- cutting
- method comprises
- tomato paste
- pork
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Деревенский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306751 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Деревенский суп", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 120,2-151,5 |
| топленый жир | 100 |
| декоративная капуста | 125 |
| морковь | 117-120 |
| репчатый лук | 117-118,5 |
| пшеничная мука | 10 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 3,3 |
| соль | 18 |
| перец черный горький | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Деревенский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,2-151,5 топленый жир 100 декоративная капуста 125 морковь 117-120 репчатый лук 117-118,5 пшеничная мука 10 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104436/13A RU2581208C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "деревенский суп" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104436/13A RU2581208C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "деревенский суп" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2581208C1 true RU2581208C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=56194706
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104436/13A RU2581208C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "деревенский суп" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2581208C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2306751C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "деревенский суп" |
| RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
| UA87026U (ru) * | 2013-03-22 | 2014-01-27 | Киевский Национальный Торгово-Экономический Университет | Суп-пюре "томатный" с продуктами переработки сои и морских водорослей |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104436/13A patent/RU2581208C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2306751C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "деревенский суп" |
| RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
| UA87026U (ru) * | 2013-03-22 | 2014-01-27 | Киевский Национальный Торгово-Экономический Университет | Суп-пюре "томатный" с продуктами переработки сои и морских водорослей |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2565911C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" | |
| RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
| RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2565997C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой | |
| RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
| RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
| RU2577006C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
| RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |