RU2551766C1 - Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" - Google Patents
Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551766C1 RU2551766C1 RU2014134778/10A RU2014134778A RU2551766C1 RU 2551766 C1 RU2551766 C1 RU 2551766C1 RU 2014134778/10 A RU2014134778/10 A RU 2014134778/10A RU 2014134778 A RU2014134778 A RU 2014134778A RU 2551766 C1 RU2551766 C1 RU 2551766C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- wheat flour
- tomato paste
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов ″Суп овощной с мясом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278598 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов ″Суп овощной с мясом″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 150-196,1 |
коровье масло | 15 |
картофель | 525-553,7 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
декоративная капуста | 382,7 |
пшеничная мука | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов ″Суп овощной с мясом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 150-196,1 коровье масло 15 картофель 525-553,7 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 декоративная капуста 382,7 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134778/10A RU2551766C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134778/10A RU2551766C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551766C1 true RU2551766C1 (ru) | 2015-05-27 |
Family
ID=53294599
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134778/10A RU2551766C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551766C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004128426A (ru) * | 2004-09-27 | 2006-03-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
RU2279832C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
-
2014
- 2014-08-27 RU RU2014134778/10A patent/RU2551766C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279832C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
RU2004128426A (ru) * | 2004-09-27 | 2006-03-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
RU2278598C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского флота. - М.: ВОЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО МИНИСТЕРСТВА ОБОРОНЫ, 1957, с.179-180, 182, 268-269. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2552136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" |