RU2551192C1 - Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551192C1 RU2551192C1 RU2014130432/10A RU2014130432A RU2551192C1 RU 2551192 C1 RU2551192 C1 RU 2551192C1 RU 2014130432/10 A RU2014130432/10 A RU 2014130432/10A RU 2014130432 A RU2014130432 A RU 2014130432A RU 2551192 C1 RU2551192 C1 RU 2551192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- meat
- allspice
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Свинина с крупой и овощами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и мясокостным бульоном, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276549 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Свинина с крупой и овощами”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 434,2-546 |
свиной жир | 47,6 |
рис | 186,7 |
морковь | 85-87,2 |
репчатый лук | 153,1-155,1 |
декоративная капуста | 321,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 23 |
соль | 11,7 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,19 |
лавровый лист | 0,08 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину измельчают на волчке.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный рис промывают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Свинина с крупой и овощами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 434,2-546 свиной жир 47,6 рис 186,7 морковь 85-87,2 репчатый лук 153,1-155,1 декоративная капуста 321,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 23 соль 11,7 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,19 лавровый лист 0,08 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130432/10A RU2551192C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130432/10A RU2551192C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551192C1 true RU2551192C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294305
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130432/10A RU2551192C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551192C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276549C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2501336C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130432/10A patent/RU2551192C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276549C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2501336C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.384-387. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2551318C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2576896C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-шотландски" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2560285C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и паровым соусом" | |
RU2574468C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |