RU2551200C1 - Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551200C1 RU2551200C1 RU2014130435/10A RU2014130435A RU2551200C1 RU 2551200 C1 RU2551200 C1 RU 2551200C1 RU 2014130435/10 A RU2014130435/10 A RU 2014130435/10A RU 2014130435 A RU2014130435 A RU 2014130435A RU 2551200 C1 RU2551200 C1 RU 2551200C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- potatoes
- salt
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2276550 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси, питьевой воды и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению лавровый лист вводят в состав смеси, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 279,9-351,9 |
свиной жир | 14,4 |
перловая крупа | 72,9 |
декоративная капуста | 279,2 |
картофель | 282,9-305,5 |
морковь | 68,1-69,8 |
свекла | 139,8-151,5 |
репчатый лук | 33,9-34,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,7 |
соль | 11,4 |
перец черный горький | 0,18 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные картофель и морковь нарезают.
Подготовленную перловую крупу промывают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со свиным жиром, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную свинину нарезают.
Свинину, полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси, питьевой воды и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что лавровый лист вводят в состав смеси, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 279,9-351,9 свиной жир 14,4 перловая крупа 72,9 декоративная капуста 279,2 картофель 282,9-305,5 морковь 68,1-69,8 свекла 139,8-151,5 репчатый лук 33,9-34,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,7 соль 11,4 перец черный горький 0,18 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130435/10A RU2551200C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130435/10A RU2551200C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551200C1 true RU2551200C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294312
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130435/10A RU2551200C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551200C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276550C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2501336C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130435/10A patent/RU2551200C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276550C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2501336C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.384-387. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2552136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551318C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566025C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2571641C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2568683C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |