RU2558125C1 - Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558125C1 RU2558125C1 RU2014133481/04A RU2014133481A RU2558125C1 RU 2558125 C1 RU2558125 C1 RU 2558125C1 RU 2014133481/04 A RU2014133481/04 A RU 2014133481/04A RU 2014133481 A RU2014133481 A RU 2014133481A RU 2558125 C1 RU2558125 C1 RU 2558125C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- allspice
- production
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку баранины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 479,2-524,4; животный жир 15; картофель 256-270; декоративная капуста 166,3; морковь 93,6-96; корень петрушки 49,8-50,6; репчатый лук 46,8-47,4; чеснок 4-4,2; пшеничная мука 10; соль 12; перец черный горький 0,3; перец душистый 0,4; лавровый лист 0,4; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку баранины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284709 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Баранина тушеная с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку баранины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 479,2-524,4 |
животный жир | 15 |
картофель | 256-270 |
декоративная капуста | 166,3 |
морковь | 93,6-96 |
корень петрушки | 49,8-50,6 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
чеснок | 4-4,2 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную баранину нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку баранины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 479,2-524,4 животный жир 15 картофель 256-270 декоративная капуста 166,3 морковь 93,6-96 корень петрушки 49,8-50,6 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 4-4,2 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133481/04A RU2558125C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133481/04A RU2558125C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558125C1 true RU2558125C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762689
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014133481/04A RU2558125C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558125C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284709C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
RU2288597C1 (ru) * | 2005-06-10 | 2006-12-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения |
-
2014
- 2014-08-15 RU RU2014133481/04A patent/RU2558125C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284709C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
RU2288597C1 (ru) * | 2005-06-10 | 2006-12-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. МОСКВА, ИЗД-ВО: "ЭКСМО", 2007, стр.376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2558124C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2570406C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558123C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина по-английски" | |
RU2551216C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2551318C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |