RU2561161C1 - Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561161C1 RU2561161C1 RU2014134618/04A RU2014134618A RU2561161C1 RU 2561161 C1 RU2561161 C1 RU 2561161C1 RU 2014134618/04 A RU2014134618/04 A RU 2014134618/04A RU 2014134618 A RU2014134618 A RU 2014134618A RU 2561161 C1 RU2561161 C1 RU 2561161C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- milk
- sauce
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле баранины, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 575,5-629,9; чеснок 9,2-9,7; топленое масло 26,2; морковь 162,6-166,8; картофель 165-174,2; консервированный зеленый горошек 65,4; декоративная капуста 170,2; пшеничная мука 10,2; молоко 204; сахар 2; соль 10; перец черный горький 0,2; перец красный жгучий 0,1; лавровый лист 0,12; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Баранина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле баранины, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296477 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Баранина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле баранины, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 575,5-629,9 |
чеснок | 9,2-9,7 |
топленое масло | 26,2 |
морковь | 162,6-166,8 |
картофель | 165-174,2 |
консервированный зеленый горошек | 65,4 |
декоративная капуста | 170,2 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 204 |
сахар | 2 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом масле.
Баранину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Баранина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле баранины, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 575,5-629,9 чеснок 9,2-9,7 топленое масло 26,2 морковь 162,6-166,8 картофель 165-174,2 консервированный зеленый горошек 65,4 декоративная капуста 170,2 пшеничная мука 10,2 молоко 204 сахар 2 соль 10 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134618/04A RU2561161C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134618/04A RU2561161C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561161C1 true RU2561161C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134618/04A RU2561161C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561161C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106720192A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 安徽新梦想食品有限公司 | 一种冷冻羊肉的制作和食用方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2296477C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2300924C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
-
2014
- 2014-08-26 RU RU2014134618/04A patent/RU2561161C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2296477C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2300924C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. МОСКВА, ИЗД-ВО "ЭКСМО", 2007, стр.376-378 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106720192A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 安徽新梦想食品有限公司 | 一种冷冻羊肉的制作和食用方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2556629C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2558127C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2574460C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
RU2566009C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" | |
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2570406C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |