RU2582788C1 - Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" - Google Patents
Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582788C1 RU2582788C1 RU2015107961/13A RU2015107961A RU2582788C1 RU 2582788 C1 RU2582788 C1 RU 2582788C1 RU 2015107961/13 A RU2015107961/13 A RU 2015107961/13A RU 2015107961 A RU2015107961 A RU 2015107961A RU 2582788 C1 RU2582788 C1 RU 2582788C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- allspice
- nutmeg
- apples
- parsley
- acetic acid
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку свинокопченостей, яблок, овощного перца, зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Краснокочанная капуста по-ландски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание яблок и овощного перца, резку свинокопченостей и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302146 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку свинокопченостей, яблок, овощного перца и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинокопчености | 125 |
декоративная капуста | 437,3 |
репчатый лук | 167,1-169,3 |
яблоки | 124,2 |
овощной перец | 85,7 |
чеснок | 1,1-1,2 |
зелень петрушки | 12,9 |
зелень сельдерея | 12,9 |
апельсиновая цедра | 14,3 |
красное сухое вино | 35,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,07 |
сахар | 17,1 |
соль | 12 |
перец душистый | 0,71 |
мускатный орех | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленные свинокопчености, яблоки, овощной перец и зелень петрушки и сельдерея нарезают.
Подготовленные апельсиновую цедру и чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем душистым и мускатным орехом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку свинокопченостей, яблок, овощного перца, зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености 125 декоративная капуста 437,3 репчатый лук 167,1-169,3 яблоки 124,2 овощной перец 85,7 чеснок 1,1-1,2 зелень петрушки 12,9 зелень сельдерея 12,9 апельсиновая цедра 14,3 красное сухое вино 35,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,07 сахар 17,1 соль 12 перец душистый 0,71 мускатный орех 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107961/13A RU2582788C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107961/13A RU2582788C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582788C1 true RU2582788C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794665
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107961/13A RU2582788C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582788C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1333289A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-08-30 | В.В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
US5766667A (en) * | 1996-03-11 | 1998-06-16 | Hochman; Mitchell | Process for producing a food product from whole vegetables and animal meat |
RU2243699C1 (ru) * | 2003-06-30 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства копченых мясных консервов |
RU2302146C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "краснокочанная капуста по-ландски" |
RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107961/13A patent/RU2582788C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1333289A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-08-30 | В.В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
US5766667A (en) * | 1996-03-11 | 1998-06-16 | Hochman; Mitchell | Process for producing a food product from whole vegetables and animal meat |
RU2243699C1 (ru) * | 2003-06-30 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства копченых мясных консервов |
RU2302146C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "краснокочанная капуста по-ландски" |
RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2570406C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" |