RU2585359C1 - Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2585359C1
RU2585359C1 RU2015108863/13A RU2015108863A RU2585359C1 RU 2585359 C1 RU2585359 C1 RU 2585359C1 RU 2015108863/13 A RU2015108863/13 A RU 2015108863/13A RU 2015108863 A RU2015108863 A RU 2015108863A RU 2585359 C1 RU2585359 C1 RU 2585359C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
scallop
cabbage
cutting
acetic acid
mustard
Prior art date
Application number
RU2015108863/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108863/13A priority Critical patent/RU2585359C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2585359C1 publication Critical patent/RU2585359C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50Molluscs

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Морской гребешок с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU №2311079 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морской гребешок с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 1702,1
декоративная капуста 375
зеленый лук 62,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,3
сахар 5
соль 12
глутамат кальция или магния 0,9
горчица 2,5
перец черный горький 0,2
растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и молотыми горчицей и перцем черным горьким.
Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Морской гребешок с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    морской гребешок 1702,1 декоративная капуста 375 зеленый лук 62,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 5 соль 12 глутамат кальция или магния 0,9 горчица 2,5 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
RU2015108863/13A 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" RU2585359C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108863/13A RU2585359C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108863/13A RU2585359C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585359C1 true RU2585359C1 (ru) 2016-05-27

Family

ID=56096062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108863/13A RU2585359C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585359C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166266C2 (ru) * 1996-08-05 2001-05-10 Дальневосточная государственная академия экономики и управления Консервы из морского гребешка
RU2243705C1 (ru) * 2003-06-11 2005-01-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства рыбных консервов в ароматизированном масле
RU2311079C1 (ru) * 2006-03-09 2007-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"
RU2322117C2 (ru) * 2006-05-19 2008-04-20 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) Диетический продукт
UA58608U (ru) * 2011-03-16 2011-04-11 Александр Ефимович Ряжев Способ приготовления тар-тара из морского гребешка

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166266C2 (ru) * 1996-08-05 2001-05-10 Дальневосточная государственная академия экономики и управления Консервы из морского гребешка
RU2243705C1 (ru) * 2003-06-11 2005-01-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства рыбных консервов в ароматизированном масле
RU2311079C1 (ru) * 2006-03-09 2007-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"
RU2322117C2 (ru) * 2006-05-19 2008-04-20 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) Диетический продукт
UA58608U (ru) * 2011-03-16 2011-04-11 Александр Ефимович Ряжев Способ приготовления тар-тара из морского гребешка

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585359C1 (ru) Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"
RU2585018C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука"
RU2583659C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2565231C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с молоком"
RU2582788C1 (ru) Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2585821C1 (ru) Способ производства консервов "ляндиван"
RU2585266C1 (ru) Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2582775C1 (ru) Способ производства консервов "солянка московская"
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2576188C1 (ru) Способ производства консервов "мидии с капустой"
RU2582797C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука"
RU2551762C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2585033C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2576879C1 (ru) Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
RU2554457C1 (ru) Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"
RU2582798C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2584845C1 (ru) Способ производства консервов "консоме по-германски"
RU2565246C1 (ru) Способ производства консервов "салат по-русски"
RU2565973C1 (ru) Способ производства рыборастительных закусочных консервов
RU2585820C1 (ru) Способ производства консервов "секейская капуста"
RU2585362C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой"
RU2581208C1 (ru) Способ производства консервов "деревенский суп"
RU2570406C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2565961C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой"
RU2576992C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански"