RU2583659C1 - Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" - Google Patents

Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" Download PDF

Info

Publication number
RU2583659C1
RU2583659C1 RU2015107959/13A RU2015107959A RU2583659C1 RU 2583659 C1 RU2583659 C1 RU 2583659C1 RU 2015107959/13 A RU2015107959/13 A RU 2015107959/13A RU 2015107959 A RU2015107959 A RU 2015107959A RU 2583659 C1 RU2583659 C1 RU 2583659C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
acetic acid
allspice
nutmeg
parsley
apples
Prior art date
Application number
RU2015107959/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107959/13A priority Critical patent/RU2583659C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2583659C1 publication Critical patent/RU2583659C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку сосисок, яблок, овощного перца, зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Краснокочанная капуста по-ландски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание яблок и овощного перца, резку сосисок и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301572 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку сосисок, яблок, овощного перца и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сосиски 110
декоративная капуста 437,3
репчатый лук 167,1-169,3
яблоки 124,2
овощной перец 85,7
чеснок 1,1-1,2
зелень петрушки 12,9
зелень сельдерея 12,9
апельсиновая цедра 14,3
красное сухое вино 35,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,07
сахар 17,1
соль 12
перец душистый 0,71
мускатный орех 0,06
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленные сосиски, яблоки, овощной перец и зелень петрушки и сельдерея нарезают.
Подготовленные апельсиновую цедру и чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем душистым и мускатным орехом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку сосисок, яблок, овощного перца, зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    сосиски 110 декоративная капуста 437,3 репчатый лук 167,1-169,3 яблоки 124,2 овощной перец 85,7 чеснок 1,1-1,2 зелень петрушки 12,9 зелень сельдерея 12,9 апельсиновая цедра 14,3 красное сухое вино 35,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,07 сахар 17,1 соль 12 перец душистый 0,71 мускатный орех 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107959/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" RU2583659C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107959/13A RU2583659C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107959/13A RU2583659C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2583659C1 true RU2583659C1 (ru) 2016-05-10

Family

ID=55960113

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107959/13A RU2583659C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2583659C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1333289A1 (ru) * 1985-10-04 1987-08-30 В.В. Сиротенко Способ производства ветчинных консервов
US5766667A (en) * 1996-03-11 1998-06-16 Hochman; Mitchell Process for producing a food product from whole vegetables and animal meat
RU2243699C1 (ru) * 2003-06-30 2005-01-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства копченых мясных консервов
RU2301572C1 (ru) * 2005-12-16 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "краснокочанная капуста по-ландски"
RU2380987C1 (ru) * 2008-05-19 2010-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1333289A1 (ru) * 1985-10-04 1987-08-30 В.В. Сиротенко Способ производства ветчинных консервов
US5766667A (en) * 1996-03-11 1998-06-16 Hochman; Mitchell Process for producing a food product from whole vegetables and animal meat
RU2243699C1 (ru) * 2003-06-30 2005-01-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства копченых мясных консервов
RU2301572C1 (ru) * 2005-12-16 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "краснокочанная капуста по-ландски"
RU2380987C1 (ru) * 2008-05-19 2010-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2583659C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2585266C1 (ru) Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2582788C1 (ru) Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2584857C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2585820C1 (ru) Способ производства консервов "секейская капуста"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2585359C1 (ru) Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"
RU2555840C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2576879C1 (ru) Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
RU2583663C1 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2582798C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2585825C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2582775C1 (ru) Способ производства консервов "солянка московская"
RU2581212C1 (ru) Способ получения консервов "кукумария с овощами"
RU2577020C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо по-корейски"
RU2582794C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2581208C1 (ru) Способ производства консервов "деревенский суп"