RU2582776C1 - Способ выработки консервов "кукумария с овощами" - Google Patents

Способ выработки консервов "кукумария с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2582776C1
RU2582776C1 RU2015105852/13A RU2015105852A RU2582776C1 RU 2582776 C1 RU2582776 C1 RU 2582776C1 RU 2015105852/13 A RU2015105852/13 A RU 2015105852/13A RU 2015105852 A RU2015105852 A RU 2015105852A RU 2582776 C1 RU2582776 C1 RU 2582776C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
vegetable oil
cucumaria
sugar
salt
Prior art date
Application number
RU2015105852/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105852/13A priority Critical patent/RU2582776C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2582776C1 publication Critical patent/RU2582776C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, резку и бланширование картофеля и лагенарии, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Кукумария с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, резку и бланширование картофеля и кабачков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279830 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кукумария с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукумария 663
растительное масло 46,5
картофель 256-270
декоративная капуста 250
морковь 117-120
лагенария 210
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 50,1
сахар 24,4
соль 17,2
перец черный горький 1
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо кукумарии нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные картофель и лагенарию нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Кукумария с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кукумария 663 растительное масло 46,5 картофель 256-270 декоративная капуста 250 морковь 117-120 лагенария 210 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50,1 сахар 24,4 соль 17,2 перец черный горький 1
RU2015105852/13A 2015-02-20 2015-02-20 Способ выработки консервов "кукумария с овощами" RU2582776C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105852/13A RU2582776C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ выработки консервов "кукумария с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105852/13A RU2582776C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ выработки консервов "кукумария с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2582776C1 true RU2582776C1 (ru) 2016-04-27

Family

ID=55794653

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105852/13A RU2582776C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ выработки консервов "кукумария с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2582776C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1653717A1 (ru) * 1989-03-02 1991-06-07 Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Способ приготовлени закусочных консервов из кукумарии
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2279830C2 (ru) * 2004-05-28 2006-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2378956C1 (ru) * 2008-08-20 2010-01-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1653717A1 (ru) * 1989-03-02 1991-06-07 Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Способ приготовлени закусочных консервов из кукумарии
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2279830C2 (ru) * 2004-05-28 2006-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2378956C1 (ru) * 2008-08-20 2010-01-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2581212C1 (ru) Способ получения консервов "кукумария с овощами"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"
RU2581199C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг с овощами"
RU2583663C1 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2583659C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2576065C1 (ru) Способ получения консервов "овощное рагу с курицей"
RU2572196C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2577004C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими"
RU2556356C1 (ru) Способ приготовления консервов "рассольник домашний"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2576879C1 (ru) Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
RU2572197C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2585266C1 (ru) Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2556357C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"