RU2555840C1 - Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555840C1 RU2555840C1 RU2014132006/04A RU2014132006A RU2555840C1 RU 2555840 C1 RU2555840 C1 RU 2555840C1 RU 2014132006/04 A RU2014132006/04 A RU 2014132006/04A RU 2014132006 A RU2014132006 A RU 2014132006A RU 2555840 C1 RU2555840 C1 RU 2555840C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cabbages
- cabbage
- melted fat
- production
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 6
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 101100117236 Drosophila melanogaster speck gene Proteins 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 241000872198 Serjania polyphylla Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Говядина шпигованная тушеная с капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, шпигование морковью и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Говядина шпигованная тушеная с капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, шпигование морковью и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300926 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Говядина шпигованная тушеная с капустой″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, шпигование морковью и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 422,5-434,8 |
| шпик | 30 |
| топленый жир | 54 |
| декоративная капуста | 500 |
| морковь | 152-155,9 |
| белые коренья | 30-3,2 |
| репчатый лук | 57-57,7 |
| пшеничная мука | 18 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют морковью и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов ″Говядина шпигованная тушеная с капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, шпигование морковью и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 422,5-434,8 шпик 30 топленый жир 54 декоративная капуста 500 морковь 152-155,9 белые коренья 30-3,2 репчатый лук 57-57,7 пшеничная мука 18 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014132006/04A RU2555840C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014132006/04A RU2555840C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2555840C1 true RU2555840C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014132006/04A RU2555840C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2555840C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296479C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
| RU2300926C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
-
2014
- 2014-08-04 RU RU2014132006/04A patent/RU2555840C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296479C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
| RU2300926C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, стр.376-378. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2555833C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2551203C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2551769C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2565984C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2565997C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой | |
| RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2555834C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
| RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
| RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
| RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" |