RU2585272C1 - Способ производства консервов "жаркое с макаронами" - Google Patents
Способ производства консервов "жаркое с макаронами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585272C1 RU2585272C1 RU2015107935/13A RU2015107935A RU2585272C1 RU 2585272 C1 RU2585272 C1 RU 2585272C1 RU 2015107935/13 A RU2015107935/13 A RU 2015107935/13A RU 2015107935 A RU2015107935 A RU 2015107935A RU 2585272 C1 RU2585272 C1 RU 2585272C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pasta
- meat
- pepper
- salt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени сельдерея. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем черным горьким. Бланшируют макароны. Расфасовывают макароны, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304888 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 120,5-157,5 |
топленое масло | 50 |
картофель | 64-67,5 |
декоративная капуста | 62,5 |
морковь | 17,6-18 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
редька | 37,2 |
овощной перец | 75,9 |
баклажаны | 136,3 |
зелень сельдерея | 12,5 |
макароны | 150 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук, овощной перец и баклажаны нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень сельдерея нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные макароны бланшируют.
Макароны, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 120,5-157,5 топленое масло 50 картофель 64-67,5 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 репчатый лук 46,8-47,4 редька 37,2 овощной перец 75,9 баклажаны 136,3 зелень сельдерея 12,5 макароны 150 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107935/13A RU2585272C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107935/13A RU2585272C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585272C1 true RU2585272C1 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=56096017
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107935/13A RU2585272C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585272C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2304888C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107935/13A patent/RU2585272C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2304888C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2581212C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2581199C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" |