RU2585272C1 - Способ производства консервов "жаркое с макаронами" - Google Patents

Способ производства консервов "жаркое с макаронами" Download PDF

Info

Publication number
RU2585272C1
RU2585272C1 RU2015107935/13A RU2015107935A RU2585272C1 RU 2585272 C1 RU2585272 C1 RU 2585272C1 RU 2015107935/13 A RU2015107935/13 A RU 2015107935/13A RU 2015107935 A RU2015107935 A RU 2015107935A RU 2585272 C1 RU2585272 C1 RU 2585272C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
pasta
meat
pepper
salt
Prior art date
Application number
RU2015107935/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107935/13A priority Critical patent/RU2585272C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2585272C1 publication Critical patent/RU2585272C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени сельдерея. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем черным горьким. Бланшируют макароны. Расфасовывают макароны, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304888 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 120,5-157,5
топленое масло 50
картофель 64-67,5
декоративная капуста 62,5
морковь 17,6-18
репчатый лук 46,8-47,4
редька 37,2
овощной перец 75,9
баклажаны 136,3
зелень сельдерея 12,5
макароны 150
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 25
соль 12
перец черный горький 0,6
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук, овощной перец и баклажаны нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень сельдерея нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные макароны бланшируют.
Макароны, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 120,5-157,5 топленое масло 50 картофель 64-67,5 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 репчатый лук 46,8-47,4 редька 37,2 овощной перец 75,9 баклажаны 136,3 зелень сельдерея 12,5 макароны 150 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107935/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "жаркое с макаронами" RU2585272C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107935/13A RU2585272C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "жаркое с макаронами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107935/13A RU2585272C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "жаркое с макаронами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585272C1 true RU2585272C1 (ru) 2016-05-27

Family

ID=56096017

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107935/13A RU2585272C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "жаркое с макаронами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585272C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4597976A (en) * 1983-12-07 1986-07-01 Nestec S.A. Process for producing shelf stable pasta containing product
RU2304888C1 (ru) * 2006-01-27 2007-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2341112C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт и способ его производства

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4597976A (en) * 1983-12-07 1986-07-01 Nestec S.A. Process for producing shelf stable pasta containing product
RU2304888C1 (ru) * 2006-01-27 2007-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2341112C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт и способ его производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2561161C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2578332C1 (ru) Способ получения консервов "жаркое с макаронами"
RU2585818C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с макаронами"
RU2583665C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с вермишелью"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2583659C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2576959C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из вермишели"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"
RU2581212C1 (ru) Способ получения консервов "кукумария с овощами"
RU2570413C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с вермишелью"
RU2577004C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2585832C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2556359C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2581199C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг с овощами"