RU2585832C1 - Способ производства консервов "чорба" - Google Patents

Способ производства консервов "чорба" Download PDF

Info

Publication number
RU2585832C1
RU2585832C1 RU2015108897/13A RU2015108897A RU2585832C1 RU 2585832 C1 RU2585832 C1 RU 2585832C1 RU 2015108897/13 A RU2015108897/13 A RU 2015108897/13A RU 2015108897 A RU2015108897 A RU 2015108897A RU 2585832 C1 RU2585832 C1 RU 2585832C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
parsley
rice
pork
salt
mince
Prior art date
Application number
RU2015108897/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108897/13A priority Critical patent/RU2585832C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2585832C1 publication Critical patent/RU2585832C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные картофель, корень петрушки, тыкву, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят до увеличения массы на 150% горох и фасоль. Нарезают репчатый лук и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с лимонным соком, томатной пастой и частью соли. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы рис. Осуществляют смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306757 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чорба", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5
куриные яйца 16
картофель 19,2-20,3
декоративная капуста 62,5
морковь 17,6-18
корень петрушки 18,7-19
репчатый лук 17,6-17,8
овощной перец 19
тыква 18,3
цветная капуста 22,4
рис 16
фасоль 15,9
горох 15,9
зелень петрушки 25
лимонный сок 10
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5,1
соль 18
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень петрушки, тыкву, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные горох и фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой и приблизительно 90% рецептурного количества соли.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Свинину и рис в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.
Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    свинина 120,5-151,5 куриные яйца 16 картофель 19,2-20,3 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,7-19 репчатый лук 17,6-17,8 овощной перец 19 тыква 18,3 цветная капуста 22,4 рис 16 фасоль 15,9 горох 15,9 зелень петрушки 25 лимонный сок 10 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,1 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015108897/13A 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "чорба" RU2585832C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108897/13A RU2585832C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "чорба"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108897/13A RU2585832C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "чорба"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585832C1 true RU2585832C1 (ru) 2016-06-10

Family

ID=56115119

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108897/13A RU2585832C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ производства консервов "чорба"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585832C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19633087A1 (de) * 1996-08-16 1998-02-19 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
RU2212172C1 (ru) * 2002-10-08 2003-09-20 Геута Вадим Сергеевич Фарш мясо-растительный для голубцов ленивых, способ производства фарша мясо-растительного для голубцов ленивых, голубцы ленивые, способ производства голубцов ленивых
RU2306757C1 (ru) * 2006-01-27 2007-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "чорба"
RU2007109999A (ru) * 2007-03-20 2008-09-27 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19633087A1 (de) * 1996-08-16 1998-02-19 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
RU2212172C1 (ru) * 2002-10-08 2003-09-20 Геута Вадим Сергеевич Фарш мясо-растительный для голубцов ленивых, способ производства фарша мясо-растительного для голубцов ленивых, голубцы ленивые, способ производства голубцов ленивых
RU2306757C1 (ru) * 2006-01-27 2007-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "чорба"
RU2007109999A (ru) * 2007-03-20 2008-09-27 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585832C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2587260C1 (ru) Способ получения консервов "чорба"
RU2585443C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2587259C1 (ru) Способ получения консервов "чорба"
RU2585455C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2585831C1 (ru) Способ получения консервов "чорба"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2576182C1 (ru) Способ производства консервов "дулма"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2585266C1 (ru) Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2577004C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими"
RU2576899C1 (ru) Способ производства консервов "суп из потрохов индейки"
RU2556626C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной"
RU2576992C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански"
RU2554460C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной"
RU2576933C1 (ru) Способ получения консервов "пучеро аргентино"
RU2552664C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2585818C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с макаронами"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"
RU2576959C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из вермишели"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2582795C1 (ru) Способ производства консервов "пучеро аргентино"