RU2552664C1 - Способ выработки консервов "суп овощной" - Google Patents
Способ выработки консервов "суп овощной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2552664C1 RU2552664C1 RU2014135681/13A RU2014135681A RU2552664C1 RU 2552664 C1 RU2552664 C1 RU 2552664C1 RU 2014135681/13 A RU2014135681/13 A RU 2014135681/13A RU 2014135681 A RU2014135681 A RU 2014135681A RU 2552664 C1 RU2552664 C1 RU 2552664C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- pork
- beans
- blanched
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и бланшируют картофель, брюкву и репчатый лук. Бланшируют и нарезают морковь. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту и сахарный горох. Фасоль варят до увеличения массы на 150%. Нарезают свинину. Смешивают компоненты с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Сохраняются органолептические свойства консервов при использовании нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов ″Суп овощной″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и сахарного гороха, варку до увеличение массы на 150% фасоли, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306765 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов ″Суп овощной″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты и сахарного гороха, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 60,2-75,8 |
картофель | 153,6-162 |
морковь | 84,2-86,4 |
брюква | 74,4 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
фасоль | 109 |
сахарный горох | 110 |
декоративная капуста | 62,5 |
соль | 18 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, брюкву и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные свежую декоративную капусту и сахарный горох нарезают и замораживают.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленную свинину нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов ″Суп овощной″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты и сахарного гороха, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 60,2-75,8 картофель 153,6-162 морковь 84,2-86,4 брюква 74,4 репчатый лук 70,2-71,1 фасоль 109 сахарный горох 110 декоративная капуста 62,5 соль 18 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135681/13A RU2552664C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ выработки консервов "суп овощной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135681/13A RU2552664C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ выработки консервов "суп овощной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2552664C1 true RU2552664C1 (ru) | 2015-06-10 |
Family
ID=53295016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014135681/13A RU2552664C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ выработки консервов "суп овощной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2552664C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1494900A1 (ru) * | 1986-04-09 | 1989-07-23 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ приготовлени и раздачи заправочных супов |
JPH0479865A (ja) * | 1990-07-20 | 1992-03-13 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 葉菜類レトルトスープの製造方法 |
RU2280391C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп тартуский" |
RU2306765C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ получения консервов "суп овощной" |
CN101731083A (zh) * | 2009-12-04 | 2010-06-16 | 姚鼎山 | 纳米硒有机五行蔬菜的种植方法及其蔬菜汤料的配制方法 |
-
2014
- 2014-09-03 RU RU2014135681/13A patent/RU2552664C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1494900A1 (ru) * | 1986-04-09 | 1989-07-23 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ приготовлени и раздачи заправочных супов |
JPH0479865A (ja) * | 1990-07-20 | 1992-03-13 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 葉菜類レトルトスープの製造方法 |
RU2280391C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп тартуский" |
RU2306765C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ получения консервов "суп овощной" |
CN101731083A (zh) * | 2009-12-04 | 2010-06-16 | 姚鼎山 | 纳米硒有机五行蔬菜的种植方法及其蔬菜汤料的配制方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2552664C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной" | |
RU2556626C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2569243C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп овощной" | |
RU2554460C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2572195C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2587257C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с овощами" | |
RU2571038C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2577009C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2585455C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2576132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" |