RU2577009C1 - Способ производства консервов "сараз ям" - Google Patents

Способ производства консервов "сараз ям" Download PDF

Info

Publication number
RU2577009C1
RU2577009C1 RU2014153307/13A RU2014153307A RU2577009C1 RU 2577009 C1 RU2577009 C1 RU 2577009C1 RU 2014153307/13 A RU2014153307/13 A RU 2014153307/13A RU 2014153307 A RU2014153307 A RU 2014153307A RU 2577009 C1 RU2577009 C1 RU 2577009C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
garlic
extract
salt
bone broth
Prior art date
Application number
RU2014153307/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014153307/13A priority Critical patent/RU2577009C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2577009C1 publication Critical patent/RU2577009C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сараз ям", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, СО2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277832 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сараз ям", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
курица 935,6
коровье масло 40
картофель 426-449,3
декоративная капуста 638,8
морковь 100-102,5
репчатый лук 120-121,5
соль 18
СО2-экстракт чеснока 0,008
перец черный 0,3
горький лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем
масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное куриное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СО2-экстрактом чеснока и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Сараз ям", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    курица 935,6 коровье масло 40 картофель 426-449,3 декоративная капуста 638,8 морковь 100-102,5 репчатый лук 120-121,5 соль 18 CO2-экстракт чеснока 0,008 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014153307/13A 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "сараз ям" RU2577009C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153307/13A RU2577009C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "сараз ям"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153307/13A RU2577009C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "сараз ям"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2577009C1 true RU2577009C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654320

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153307/13A RU2577009C1 (ru) 2014-12-26 2014-12-26 Способ производства консервов "сараз ям"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2577009C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6737095B2 (en) * 2002-08-29 2004-05-18 Crider Poultry, Inc. Process for preparing consumable ground meat products from leghorn hens
RU2277832C1 (ru) * 2004-10-11 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сараз ям"
RU2288614C1 (ru) * 2005-06-02 2006-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6737095B2 (en) * 2002-08-29 2004-05-18 Crider Poultry, Inc. Process for preparing consumable ground meat products from leghorn hens
RU2277832C1 (ru) * 2004-10-11 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сараз ям"
RU2288614C1 (ru) * 2005-06-02 2006-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2577009C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2558129C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2576132C1 (ru) Способ производства консервов "курица с овощами"
RU2577593C1 (ru) Способ производства консервов "курица под грибным соусом"
RU2556359C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2570410C1 (ru) Способ производства консервов "мозги жареные с капустой"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2582801C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крилем"
RU2558917C1 (ru) Способ получения консервов "баранина с овощами"
RU2556356C1 (ru) Способ приготовления консервов "рассольник домашний"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"