RU2571038C1 - Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2571038C1
RU2571038C1 RU2014144169/13A RU2014144169A RU2571038C1 RU 2571038 C1 RU2571038 C1 RU 2571038C1 RU 2014144169/13 A RU2014144169/13 A RU 2014144169/13A RU 2014144169 A RU2014144169 A RU 2014144169A RU 2571038 C1 RU2571038 C1 RU 2571038C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
partridge
pork
components
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2014144169/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144169/13A priority Critical patent/RU2571038C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2571038C1 publication Critical patent/RU2571038C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени. Далее смешивают перечисленные компоненты с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: куропатка 2000; свинина 39,8-50; животный жир 167; декоративная капуста 100; морковь 46,8-48; репчатый лук 93,6-94,8; томаты 77; овощной перец 140; репа 37,2; зелень 12,5; соль 12; CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004; перец черный горький 0,4; лавровый лист 0,1; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Куропатка тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку свинины, мяса куропатки и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287954 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Куропатка тушеная с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 2000
свинина 39,8-50
животный жир 167
декоративная капуста 100
морковь 46,8-48
репчатый лук 93,6-94,8
томаты 77
овощной перец 140
репа 37,2
зелень 12,5
соль 12
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004
перец черный горький 0,4
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные свинину, мясо куропатки, овощной перец, томаты и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Куропатка тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    куропатка 2000 свинина 39,8-50 животный жир 167 декоративная капуста 100 морковь 46,8-48 репчатый лук 93,6-94,8 томаты 77 овощной перец 140 репа 37,2 зелень 12,5 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014144169/13A 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" RU2571038C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144169/13A RU2571038C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144169/13A RU2571038C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2571038C1 true RU2571038C1 (ru) 2015-12-20

Family

ID=54871234

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144169/13A RU2571038C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2571038C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2181019C2 (ru) * 2000-02-18 2002-04-10 Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Консервы мясные для лечебно-профилактического питания
RU2287954C1 (ru) * 2005-05-05 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами"
WO2007017542A2 (es) * 2005-08-02 2007-02-15 Bordonaba Almale Jesus Valeria Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios
RU2298388C2 (ru) * 2005-07-21 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения (варианты)

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2181019C2 (ru) * 2000-02-18 2002-04-10 Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Консервы мясные для лечебно-профилактического питания
RU2287954C1 (ru) * 2005-05-05 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами"
RU2298388C2 (ru) * 2005-07-21 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения (варианты)
WO2007017542A2 (es) * 2005-08-02 2007-02-15 Bordonaba Almale Jesus Valeria Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2571038C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2572195C1 (ru) Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2562853C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2564169C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2556626C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной"
RU2577015C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с креветками"
RU2569243C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп овощной"
RU2565212C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом"
RU2576923C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"