RU2571038C1 - Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571038C1 RU2571038C1 RU2014144169/13A RU2014144169A RU2571038C1 RU 2571038 C1 RU2571038 C1 RU 2571038C1 RU 2014144169/13 A RU2014144169/13 A RU 2014144169/13A RU 2014144169 A RU2014144169 A RU 2014144169A RU 2571038 C1 RU2571038 C1 RU 2571038C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- partridge
- pork
- tomatoes
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени. Далее смешивают перечисленные компоненты с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: куропатка 2000; свинина 39,8-50; животный жир 167; декоративная капуста 100; морковь 46,8-48; репчатый лук 93,6-94,8; томаты 77; овощной перец 140; репа 37,2; зелень 12,5; соль 12; CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004; перец черный горький 0,4; лавровый лист 0,1; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Куропатка тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку свинины, мяса куропатки и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287954 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Куропатка тушеная с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка | 2000 |
свинина | 39,8-50 |
животный жир | 167 |
декоративная капуста | 100 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
томаты | 77 |
овощной перец | 140 |
репа | 37,2 |
зелень | 12,5 |
соль | 12 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные свинину, мясо куропатки, овощной перец, томаты и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Куропатка тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 2000 свинина 39,8-50 животный жир 167 декоративная капуста 100 морковь 46,8-48 репчатый лук 93,6-94,8 томаты 77 овощной перец 140 репа 37,2 зелень 12,5 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144169/13A RU2571038C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144169/13A RU2571038C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571038C1 true RU2571038C1 (ru) | 2015-12-20 |
Family
ID=54871234
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144169/13A RU2571038C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571038C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2181019C2 (ru) * | 2000-02-18 | 2002-04-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы мясные для лечебно-профилактического питания |
RU2287954C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
WO2007017542A2 (es) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Bordonaba Almale Jesus Valeria | Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios |
RU2298388C2 (ru) * | 2005-07-21 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения (варианты) |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144169/13A patent/RU2571038C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2181019C2 (ru) * | 2000-02-18 | 2002-04-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы мясные для лечебно-профилактического питания |
RU2287954C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
RU2298388C2 (ru) * | 2005-07-21 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения (варианты) |
WO2007017542A2 (es) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Bordonaba Almale Jesus Valeria | Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2571038C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2572195C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2551216C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2576143C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2562853C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2564169C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2556626C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2569243C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп овощной" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
RU2577015C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2576923C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |