RU2556359C1 - Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556359C1 RU2556359C1 RU2014129671/10A RU2014129671A RU2556359C1 RU 2556359 C1 RU2556359 C1 RU 2556359C1 RU 2014129671/10 A RU2014129671/10 A RU 2014129671/10A RU 2014129671 A RU2014129671 A RU 2014129671A RU 2556359 C1 RU2556359 C1 RU 2556359C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- cutting
- mushrooms
- components
- broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник с морским гребешком и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2278595 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник с морским гребешком и грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 385,3 |
сливочное масло | 60 |
сушеные грибы | 30 |
декоративная капуста | 229,6 |
корень петрушки | 360-365,8 |
корень сельдерея | 111-112,8 |
репчатый лук | 144-145,8 |
морковь | 144-147,7 |
лук-порей | 159 |
шпинат | 123 |
соленые огурцы | 225 |
зелень петрушки | 7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,2 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленные сушеные грибы замачивают, варят до готовности, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные филе морского гребешка, корень петрушки и сельдерея, шпинат, лук-порей, зелень петрушки и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рассольник с морским гребешком и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 385,3 сливочное масло 60 сушеные грибы 30 декоративная капуста 229,6 корень петрушки 360-365,8 корень сельдерея 111-112,8 репчатый лук 144-145,8 морковь 144-147,7 лук-порей 159 шпинат 123 соленые огурцы 225 зелень петрушки 7 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129671/10A RU2556359C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129671/10A RU2556359C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556359C1 true RU2556359C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538789
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129671/10A RU2556359C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556359C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278595C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" |
CN102389126A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-03-28 | 威海君利得食品有限公司 | 一种海鲜罐头及制作方法 |
RU2496351C1 (ru) * | 2012-03-26 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты) |
-
2014
- 2014-07-21 RU RU2014129671/10A patent/RU2556359C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278595C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" |
CN102389126A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-03-28 | 威海君利得食品有限公司 | 一种海鲜罐头及制作方法 |
RU2496351C1 (ru) * | 2012-03-26 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2551198C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2556356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2577009C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2551224C1 (ru) | Способ выработки консервов "рассольник домашний" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2564168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2556357C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2576141C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2551212C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2576919C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" |