RU2556359C1 - Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" - Google Patents

Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" Download PDF

Info

Publication number
RU2556359C1
RU2556359C1 RU2014129671/10A RU2014129671A RU2556359C1 RU 2556359 C1 RU2556359 C1 RU 2556359C1 RU 2014129671/10 A RU2014129671/10 A RU 2014129671/10A RU 2014129671 A RU2014129671 A RU 2014129671A RU 2556359 C1 RU2556359 C1 RU 2556359C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
parsley
cutting
components
broth
mushrooms
Prior art date
Application number
RU2014129671/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Константин Валентинович Яковлев
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014129671/10A priority Critical patent/RU2556359C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2556359C1 publication Critical patent/RU2556359C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник с морским гребешком и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2278595 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник с морским гребешком и грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 385,3
сливочное масло 60
сушеные грибы 30
декоративная капуста 229,6
корень петрушки 360-365,8
корень сельдерея 111-112,8
репчатый лук 144-145,8
морковь 144-147,7
лук-порей 159
шпинат 123
соленые огурцы 225
зелень петрушки 7
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,2
грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленные сушеные грибы замачивают, варят до готовности, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные филе морского гребешка, корень петрушки и сельдерея, шпинат, лук-порей, зелень петрушки и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рассольник с морским гребешком и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, замачивание и варку сушеных грибов с их отделением от бульона и резкой, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе морского гребешка, корней петрушки и сельдерея, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    морской гребешок 385,3 сливочное масло 60 сушеные грибы 30 декоративная капуста 229,6 корень петрушки 360-365,8 корень сельдерея 111-112,8 репчатый лук 144-145,8 морковь 144-147,7 лук-порей 159 шпинат 123 соленые огурцы 225 зелень петрушки 7 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014129671/10A 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" RU2556359C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014129671/10A RU2556359C1 (ru) 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014129671/10A RU2556359C1 (ru) 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2556359C1 true RU2556359C1 (ru) 2015-07-10

Family

ID=53538789

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014129671/10A RU2556359C1 (ru) 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2556359C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278595C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
CN102389126A (zh) * 2011-11-15 2012-03-28 威海君利得食品有限公司 一种海鲜罐头及制作方法
RU2496351C1 (ru) * 2012-03-26 2013-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты)

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278595C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
CN102389126A (zh) * 2011-11-15 2012-03-28 威海君利得食品有限公司 一种海鲜罐头及制作方法
RU2496351C1 (ru) * 2012-03-26 2013-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2556359C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2555835C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2577009C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2556356C1 (ru) Способ приготовления консервов "рассольник домашний"
RU2576901C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2551224C1 (ru) Способ выработки консервов "рассольник домашний"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2576141C1 (ru) Способ производства консервов "карам шурпа"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2556357C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2564168C1 (ru) Способ производства консервов "щи богатые"
RU2558129C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2576919C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2582783C1 (ru) Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски"