RU2551224C1 - Способ выработки консервов "рассольник домашний" - Google Patents
Способ выработки консервов "рассольник домашний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551224C1 RU2551224C1 RU2014130949/10A RU2014130949A RU2551224C1 RU 2551224 C1 RU2551224 C1 RU 2551224C1 RU 2014130949/10 A RU2014130949/10 A RU 2014130949/10A RU 2014130949 A RU2014130949 A RU 2014130949A RU 2551224 C1 RU2551224 C1 RU 2551224C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- parsley
- bone broth
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов ″Рассольник домашний″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287965 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов ″Рассольник домашний″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце | 180 |
топленое масло | 11,5 |
декоративная капуста | 62,5 |
картофель | 128-135 |
морковь | 17,6-18 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
корень петрушки | 28-28,5 |
корень сельдерея | 9,3-9,5 |
соленые огурцы | 54,5 |
огуречный рассол | 60 |
соль | 8 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные сердце и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с огуречным рассолом, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов ″Рассольник домашний″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку сердца и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце 180 топленое масло 11,5 декоративная капуста 62,5 картофель 128-135 морковь 17,6-18 репчатый лук 23,4-23,7 корень петрушки 28-28,5 корень сельдерея 9,3-9,5 соленые огурцы 54,5 огуречный рассол 60 соль 8 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130949/10A RU2551224C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130949/10A RU2551224C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551224C1 true RU2551224C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294335
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130949/10A RU2551224C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ выработки консервов "рассольник домашний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551224C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2287965C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний" |
RU2293492C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2007-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
RU2294121C1 (ru) * | 2005-07-20 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) |
-
2014
- 2014-07-28 RU RU2014130949/10A patent/RU2551224C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2287965C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний" |
RU2293492C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2007-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
RU2294121C1 (ru) * | 2005-07-20 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551224C1 (ru) | Способ выработки консервов "рассольник домашний" | |
RU2556357C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2556356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2556627C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2551198C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2576132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2565893C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2565926C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2554486C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2577015C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2581212C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2569262C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2577002C1 (ru) | Способ получения консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" |